肥而不腻的东坡肉

我不喜欢吃肥肉，总觉得进入肚子里直接成了脂肪，有一次，过年期间去表哥家作客，表哥这人精通厨艺，每一盘菜精致且份量少，深得我心，其中有一道菜便是东坡肉，每一块呈酱红色，肥瘦相间，大小均匀，吃起来软烂入味，一点不觉油腻。

直到多年后，这道菜也一直萦绕于我脑际，某一天，东坡肉在我脑子里异常鲜明，那就立即行动吧，那也是我第一次做东坡肉，激动且兴奋，没有紧张。

菜市场的大姐称好了五花肉，我问她：“能不能帮忙切成大小一致的块状？”大姐问：“是去烧红烧肉吧？”我回她：“是的，谢谢！”大姐一脸和善，反而显得不好意思了，她说：“你们能照顾我的生意，我还要感谢你们，不要谢！”我笑笑，思忖着以后得常来。

五花肉先洗净，冷水下锅，放入两根葱 几片姜 再洒上料酒，开火焯水，等待浮沫现出，捞出，再煮几分钟，便可捞出五花肉，再次洗净。

锅里放油烧开，加入五花肉，煎至金黄，煸出油脂，关火。

取出许久不用的砂锅，锅底放葱段（10厘米左右） 姜片，然后将五花肉铺在上面。

另起锅放油，丢入几颗冰糖，小火熬至深红色，加入开水，放入两片香叶 两个八角 一根桂皮，水开后调味，少许盐 几颗冰糖 少许酱油 料酒（可以多一些），汤汁煮至沸腾，将它倒入砂锅中，盖上锅盖煮一个半小时。

放入鹌鹑蛋（菜市场有熟的鹌鹑蛋，如果是生的，得先将鹌鹑蛋煮熟，去壳）再煮十五分钟。一锅肥而不腻的鹌鹑蛋红烧肉便完成啦，选个漂亮的盘子，将红烧肉一块一块摆进去，注意摆盘尽量精致好看。它颜色漂亮，吃起来相当入味，就算减肥的仙女们一次也可以干掉两碗米饭。