【Jiexi's Homemade Food】（74）自制宝宝牛

今天学着做牛肉松，有了前面做猪肉松的经验，今天做应该会成功了。

原料：通脊肉、老姜、大葱，柠檬。

切记，肉一定要让纤维长点，容易出绒。

今天给店主说要做宝宝的肉松，纤维要长点，他就给我顺着筋切好了，而且不厚，煮的时间短。

今天的通脊肉是1.1斤。

做法：

1、浸泡：将肉洗净，放锅中，放生姜、大葱、柠檬、浸泡两小时以上，充分去血水，去腥。

泡了两小时后出很多血水，然后清洗干净。

2、氽水：把浸泡后的肉洗净、放在锅里，放入几片生姜，几段大葱，几片柠檬，煮开后五分钟关火；

3、清洗并煮肉：温水洗净浮沫；把洗净的肉再放入锅中，加水没过肉，加老姜、大葱段、柠檬煮40分钟，肉煮熟，用能手撕碎就可以了。

4、盛出晾凉：肉煮熟后，夹出放碗里晾凉；

先用手撕碎点，去掉肉里的筋和膜，做细点（猪肉没这些筋膜）。

撕出这么多筋膜，扔掉。

5、柔碎&出绒：把肉放在厚的袋子里，用擀面杖敲，同时用手柔碎，把肉敲松，尽量揉碎些，肉松首先就是要让肉松松的才行；

继续用手搓，目的就是让肉松一些。

6、炒干：将敲碎的肉放入平底锅小火慢炒，注意，一定不能炒太干了，否则出不了绒，口感也不好。

炒干了水气，准备放入破壁机

7、打碎：用破壁机搅拌档，低速，慢打，打十秒关一次搅一下，看出绒情况。多打几次就可以了。这是技术活，一定注意！

破壁机打了几次后出绒很好

因感觉不太干，放锅里又炒了一会儿，但不能炒太干。

放凉后我发现绒有点长，考虑到宝宝吃起来不太容易嚼碎，就用手又揉搓了一下，这样感觉好些。

8、装瓶：放凉后装瓶一些，马上吃，大部分装袋，抽真空，放冰箱冻着，保质期长一些。

一斤一两肉做了110克肉松。

下周继续做虾粉。