【Jiexi's Homemade Food】（49）自制不用晾

昨天网上买的涪陵胭脂萝卜到了，买来主要是泡的，为了泡菜水和泡菜能变红，颜色好看，但泡菜坛泡不下，就把剩下的近一斤萝卜切条，用盐腌上，试着做做萝卜干。

只有一斤不到的萝卜，我就不用晾晒，来个简易做法，也第一次做，相信没问题。

做法：

在切条的萝卜中放30克盐，和匀，腌一晚上

已腌了一晚上了，早上装袋，准备把水压出来

装袋，这是我做豆腐的袋子。

放在做豆腐的盒子里

盖上盖子

上面压重物，压了一天，我喜欢吃干一点的萝卜干，所以压的东西重，时间较长。

压出了这么多水，倒掉

压出水后，萝卜已经没多少一点点了

调味：

放一大勺白糖、一小勺花椒面、一小勺五香粉（记得我妈做没放这个）、两大勺辣椒面（如喜欢辣的可多放点），就放这么多，想不出还要放什么。刚才又想起，我妈做这类菜放了白酒，马上找出家里的二锅头，倒了一小瓶盖进去，杀菌，方便储存，顺便加了点鸡精，两勺白芝麻（这个本来想做好了吃时才放的）。

和匀

装瓶，密封。放几天就可吃了。装瓶前我尝了一下，很脆，味道也不错。期待放几天，经过自然发酵看是不是味道更好，如味道好，下周做买点白萝卜来做。

过了两天萝卜干生味没那么明显了，吃起来很好，准备吃时再放点熟油，鸡精应该更好。

过了一周了，想起冰箱里的萝卜干了，打开尝了一下，好吃好吃！没了萝卜的生味，麻辣、咸淡都很合适，以后可以自己做萝卜干了，这方法不费事。

泡的萝卜太棒了，首先打开泡菜坛没有普通萝卜的那么大的难以接受萝卜味儿，脆，关键是那颜色没得说，真好看。再泡其它菜都会带粉红色。

看看，这泡菜水红得多好看

泡了鬼子姜，粉里透着白，颜值倍增呀！