【Jiexi's Homemade Food】（42）自制内脂豆

今天在家做豆腐，有了上次做青豆豆花儿和豆腐的经验，今天用有机干黄豆来做。

150克干黄豆洗净，冷水泡8小时以上，中间记得多换两次水，天热容易泡坏，今天的豆我泡了14个小时左右，昨天下午泡的，今天午饭后开始做。

将泡好的豆放入豆浆机，加入1200ml纯净水，用果蔬汁模式打生豆浆，我打了三次，细一些

将打好的豆浆过滤后，倒锅中熬，开锅后关成一小朵火，不停搅拌，熬到没有豆腥味儿，差不多开锅后十分钟，掌握不好就宁愿多熬会儿，生豆浆会中毒哈

不停搅拌，防止溢出

熬好的豆浆放一下，五分钟左右，降温到95度以下

用豆腐凝固剂一一葡萄糖酸一袋3克

将葡萄糖酸放入电饭煲，用20ml温水化开

将晾了五分钟的热豆浆倒入电饭煲中，用勺搅匀并去沫（做出来的豆花儿表面光滑）

然后放入电饭煲中，通电，调到保温，静置20分钟后就可以了

20分钟后豆花儿（豆腐脑儿）就做好了

嘿，这豆腐脑真不错，干净，做起来也方便

网上买的做豆腐的盒，铺上专用的布将豆腐脑儿舀到盒子里，不用管形状

将豆腐脑儿装盒子后，把布包好，找一个重物压上

我压了五升的矿泉水瓶装的十斤大米，会压出很多的水，用内脂做的豆腐是嫩豆腐，但我总想它老点，所以压了三小时。

三小时后嫩豆腐做成了

感觉压的时间还不够，里面还有点不结实，但我也找不到更重的东西压了。

用半块豆腐与海鲜蘑菇做个汤，试试我做的豆腐怎么样？

豆腐半块

切小块

海鲜蘑菇半盒，切小段

火腿肠一根，切丁

小香葱切成葱花备用

锅中下油，放入一部分香葱炝锅

倒入蘑菇和火腿肠丁翻炒2分钟

加水煮五六分钟，同时加盐，少许胡椒粉

放入切好的豆腐和炒好的鸡蛋（也可直接打蛋花进去）再煮二、三分钟，勾薄欠可起锅上桌（我不喜欢勾欠，所以没放淀粉）

关火放点鸡精，撒上香葱，滴点香油，上桌。

总结：

1、内脂豆腐做得不错，昨天刚取出时以为有点太嫩，今天做汤感觉不错，比外面的内脂豆腐要磁实一些

2、用内脂做豆腐脑儿（豆花儿）很不错，时间也短；做豆腐主要是压的时间较长，得提前做。

3、豆腐蘑菇汤做过几次，今天用海鲜蘑菇做的，味道很鲜，营养也丰富；以前还用鲜蘑做过，味道也很不错。