家乡美食之蒸野菜

作者: Miss蒹葭 | 来源:发表于2019-05-21 08:04 被阅读185次

前段时间去江西婺源,在当地朋友的极力推荐下,去了一家餐馆吃当地的特色菜,朋友一直在介绍婺源最有特色的菜——糊菜。讲婺源的菜品特色就是“无荤不蒸,无素不糊”。荤菜用蒸的,比如粉蒸肉、粉蒸鱼等,这个我倒不好奇,好奇的是“糊菜”,是个什么样的说法,在闲聊中很快菜也上桌了,糊菜:没有精美的摆盘,其貌不扬,从表面上看能很和好吃联想在一起(至少我看到的时候是这样的感觉)盛起一勺放进嘴里,顿时有特别亲切熟悉的味道!

家乡美食之蒸野菜

所谓的糊菜其是也是在很早以前,这里当地的人们用来填饱肚子的食物,在那个吃不饱肚子的年代,祖辈们为了能填饱肚子,用采来的野菜和少量的米粉糊起来吃,这就是最早糊菜的雏形。

不过到现在生活的改善,婺源人民把糊菜搬上了餐桌,成了“无荤不蒸,无素不糊”的特色菜!

我突然在想我为什么觉得这道菜亲切而熟悉呢!这让我想起家乡的蒸野菜,历史由来和婺源的糊菜是一样的,也是当年为了填饱肚子而诞生的食物,不过我们北方用的是面粉,所以我们地方方言也叫做“麦菜”。

家乡美食之蒸野菜

在每年的2-4月份,属于青黄不接的月份,家里的粮食都是不够吃的,大家就去地里挖野菜,洗净、切碎、然后撒上面粉,再搓揉,使面粉和野菜混合不会松散,再放蒸笼里蒸,蒸熟之后再配上捣好的蒜泥,那时候就是人间美味了吧!

家乡美食之蒸野菜

不过随着生活水平越来越好,人们对吃法就更讲究了,可以把油烧热,放入花椒、辣椒粉、五香粉、炒香之后,浇在蒸菜上,再放入蒜泥,那叫一个香啊!

家乡美食之蒸野菜

好久没有吃到家乡的蒸菜了,其实我自己也可以做,不过一直没有做过,第一,北方的野菜南方没有,第二,有些东西要在原产地才能吃出味道来!家乡的特色就是在那个叫家乡的地方才能吃出她独有的风味!

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