费一些时间，写一编文字，记一段历史，存一份念想。
作者拍摄于家中
南方的稻米做的花样，绝对没有北方面食多。
除了米粉，冻米糖之外，主要的还有咪咕（大米做的米饼子），各种圆子，包括元宵圆，还有老家的特色，叫“昭子”的东西，再有就是菜咪咕，现在叫菜团子。记得还吃过一次用大米粉包的饺子，好像就一次。
把稻米磨碎，当时只能是石磨了。石磨不是每家都有，我家由于祖父是石匠，没有石磨肯定会让人笑话。
老家的石磨是麻石的，麻石是花岗岩中密度较大，质地较坚硬的一种。再坚硬的麻石也会磨平齿。
我大一些的时候，看见过祖父给石磨的齿加深，我也忍不住试了试。齿的排列成扇子状，俗称“扇子纹”，加深石磨齿的工作，叫“洗磨”。
祖父给别人家打“旺牌”时，也试过。“旺牌”是老家对墓碑的称呼。上面刻字，不像现在用电脑控制，机器刻印。那时候是手工作业，在别人的毛笔字上刻字，刻字分为阴刻和阳刻。凹陷下去的字是阴字，叫阴刻，一般刻小字，就是墓碑两边的字。凸出来的字是阳字，叫阳刻，阳刻一般是指甲纹，就是像指甲一样，中间凸起，周边较深，一般刻大字，墓碑中间的字。用小的凿子，慢慢刻，小心用力，崩坏了就麻烦了。
石锤是木柄的，头部是圆形的铁锤，老家叫“铁杵”，现在都没有见到过。
磨米的时候，米是要浸过夜的，这样磨起来轻松，也不吃磨子。一到俩人用T型弯曲状木质工具推动磨子旋转，另一人，通常的是妈妈或者是婆婆用饭勺填米到磨子的孔洞中，偶尔添加一勺水，降低磨子的摩擦力。磨好的米粉会顺着磨底的槽流进木桶中。
米粉去水用白布袋，装上后扎紧口，放置在一个加上两根扁担的大脚盆上滤水。次日就可以拿出去掰成小块晾晒。晒干后可以长时间保存。吃的时候拿上一些，用水揉匀即可。
老家有一种，叫印斗咪咕，用梗米粉，用水揉匀，放入印斗（饼印）中，压出花纹。
如果用檽米粉做的米饼，太粘，油炸后，金黄酥软，特别好吃。去外婆家拜年的时候，会先做一碗汤，就是吃饭前的点心。汤是3个鸡蛋，老家叫秤砣蛋，会在里面放几个油饼，我对油饼比较喜欢。
秤砣蛋，就是太阳蛋。估计像秤砣一样掉在锅里。老家骂不会游泳的人就会说：你就是个秤砣。
“昭子”，是老家的特色。用梗米粉，揉成一大三小的圆团子。大的有鸽子蛋大，小的比鹌鹑蛋大一些。小的三个成三角形靠在一起，上面中间放置一个大的。当时会在大团子中心用红色点一个圆点，我吃的时候会咬掉红色的，嫌弃不干净，现在不会点红点了。老家每年的“十月昭”，老家堂弟会送来“昭子”。家里人煮饭的时候，放上几个“昭子”在电饭煲的蒸笼上，作为饭前的点心，都喜欢吃。
“十月昭”，老家独有的节日。在农历十月初十，据说是宗官（音）菩萨的生日，用“昭子”祭祀。感觉有点像粽子纪念屈原一样。宗官（音）庙早已无存。小时候看到过地基遗址，高出周边一两米，荆棘丛生。在村子的北面，周围是农田，方圆不大，现在地基也没有了。前几年村民自发要求重修庙宇，家家出钱，妈妈也拿出钱来参与其中。十月初十在老家现在相当的热闹，今年回老家祭祖时听说车子都停不下，可见一斑。
用檽米粉包饺子，也就吃过一次。婆婆不知什么原因，心血来潮，用红白萝卜丝，好像还有小虾子，包了一次饺子，作为年三十的晚餐。味道还是不错，不过不如面粉的饺子。主要是糯米粉的饺子个大，没有面粉包裹得紧，很多都散开了，成了米片汤。估计不好做，后来就没有见到了。
磨豆腐，跟磨米粉的程序一样。做豆腐就要复杂一些。过滤就不同了。需要的是豆浆，不是豆渣。使用的工具是用包袱过滤，老家叫“滤兜”。
包袱，一块方形结实的白布，四周加固，四个角有孔，用绳子绑在一个木质十字架的四个端头的孔洞中。十字架看来有些年头，曾经油漆过，掉色得厉害，斑斑驳驳。中间有一个铁环，绑在堂屋中间的绳子上，高度适合手用劲。倒入磨好的豆子，双手抓住十字架的两个相邻的端头，左右摇晃，豆浆过滤到底下的大木盆中，等水滤干，再在包袱中加水，反复多次，包袱中剩下没有豆汁的豆渣了。
滤下的水，就是豆浆。豆浆到在锅中煮沸，就能喝了。在煮沸的豆浆中，加入熟石膏，就成了豆腐脑，豆腐脑用包袱包裹，压榨后就成为豆干。豆干可以做成霉豆腐，油炸就是豆泡。
图片来自网络，有告即删
南方主要是用熟石膏点豆腐，是“嫩豆腐”。跟北方的卤水点豆腐有所不同，北方的是“老豆腐”。
豆渣，加入大蒜须，大蒜叶等物，用油炒，味道也很不错的。记得婆婆还把豆渣做成圆子，不太喜欢。但大部分豆渣是作为猪的饲料。
现在的豆浆机，已经把做豆浆变得简单。甚至豆子都不要浸，直接交给机器。真应了那句话“科技改变生活”。
豆渣现在也吃不到了，机器打得太碎，没法炒，也没有原来的那种味道。
网友评论