葱油

将葱白葱叶切成末，在锅里加足油，然后将切好的葱末放进锅里，用文火慢慢地熬，开始发黄的时候，向锅里多加点盐，等熬成了绿白相间的金黄色，一碗葱油就熬好了。

熬好的葱油喷香扑鼻。

吃饭的时候，向米饭里加一点就是葱油拌饭，向面条里面加一点就是葱油拌面，即便是吃凉菜，加一勺葱油，吃起来味道也格外地香。

小时候吃饭没有这么精致，葱油是不舍得做，也没有现在这么多种类的植物油，吃的大多数是猪油。

老爹出去买肉的时候，总喜欢要肥的，瘦肉只要带一丝丝就好，因为如果不要瘦肉，卖肉的也是不高兴的。喜欢养肥猪、吃肥肉，跟现在的食道正好相反。

肥肉买回家，老爹会在小菜板上认认真真地切成小方，那刀工细得，我现在都做不出来。然后会将切好的肥肉放进黑黢黢的小锅里，搁在煤炉上慢慢炼。

文火之下，白白的肥肉先是滋滋地响，然后慢慢地鼓起来，里面的油也就慢慢地渗出了，小屋子里面飘起了猪油的芬芳。

等锅里的油出的差不多了，老爹就用勺子篦着肉，把锅里的油倒进白色的搪瓷碗里，然后再继续炼，继续倒油，直到肥肉变成了金黄色的油渣，瘦肉变得干硬，才最终做罢。一大碗猪油和一小碗肉渣也就炼好了。等油温冷下来，搪瓷碗里的猪油就变成了白白的，细腻、光滑、喷香。

这样的一份美食，我们要吃上差不多一个月。吃面条的时候用筷子挑上一点白白的猪大油，碗里就看得到油花，一碗水煮面条就变成了美味，没滋没味的水煮面就可以吃得下去了。

小时候面条其实也不常吃，吃的多的是馒头。从学校食堂里打回来的馒头干硬，不好咬，也咽不下去，老爹就给我用开水泡馒头吃。把馒头掰碎放在碗里，用开水一浇，馒头就发了起来，再用筷子挑一点猪大油放在碗里搅一搅，吃起来就很香。我有时候也嫌没有滋味，老爹就再滴一两滴酱油，没酱油的时候也会拿醋糊弄我。

那时候住的是平房，房子也小，耗子是司空见惯的。为了防止耗子偷吃，老爹在墙上钉了个隔板，然后将炼好的盛猪大油和猪油渣搪瓷碗放在上面。有一天实在馋极了，就和弟弟一起搬桌踩凳，把猪油渣拿下来，你一块我一块地给吃光了。老妈回来知道了很生气，竟然破口大骂！想来真的是把老妈给气着了，这件事情都过了好几年了，她还翻出来说。

现在，日子是越来越好，饮食也越来越注重健康。猪大油很少吃了，猪油渣有时会瞒着老婆从网上买一点，但总不是以前的味。就像眼前的这碗葱油，颜色好看，闻着也香，但是吃起来想到的却是猪大油和猪油渣。