有灵魂的酸笋

螺蛳粉里酸笋是灵魂。

在我的家乡酸笋一般都是煮鱼，煮上一锅夸张点说十里外都能闻到香味，流口水。

酸笋的做法：竹笋清理干净，晾干水分，然后用纯净水或者午后的井水净泡即可，记住，要密封，不得沾到油。

净泡一个月就可以吃了，焖鱼，炒了送粥都是很不错的。

都知道螺狮粉的灵魂是酸笋，酸笋酸的够味。

如果是单纯的酸笋要怎么做菜才好吃？

其实在我看来，直接炒成外婆菜就已经是人间美味。

当然酸笋和酸菜一样可以和各种食材搭配一起做出美味下饭的菜。

比如酸笋炒牛肉 酸笋炒猪大肠。酸笋肉片、酸笋鱼片汤等等。

酸笋焖茄子

酸笋300克 茄子两个 蒜头 青辣椒一个 生抽 蚝油 盐

酸笋用水泡十分钟后洗净捞出备用

茄子洗净切长条用盐水浸泡备用。

热锅下油和少许盐，等油温高时下茄子煸炒。茄子吸油，所以边炒边淋水，防止茄子炒糊了。炒到茄子7分熟起锅待用。

另起锅开火加热，下酸笋炒去部分水分后再下蒜末青椒和食用油一起炒，酸笋炒熟后下茄子一起翻炒。

用一个碗加生抽和蚝油和少许水搅拌均匀后淋到茄子酸笋上让其入味即可。

这道菜里，茄子本省没有什么味道，但是加酸笋和辣椒变得丰富起来。