食酸笋

竹笋这东西，味香质脆，自古代就被视为“菜中珍品”。平民百姓是较难吃到的。为什么呢？太贵！

唐朝诗人李商隐的《初食笋呈座中》写道：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。”宋朝诗人黄庭坚的《食笋十韵》也提到过：“洛下斑竹笋，花时压鲑菜。一束酬千金，掉头不肯卖。”

所以呀，现代人能吃到竹笋，是种福气。能吃的尽可以开怀吃。便宜又有味儿的酸笋，更应该尝一尝。

酸笋是由新鲜竹笋腌制而成的。每年竹笋丰收，吃不完的就会被用来切片过水放入水中浸泡，不需要加任何配料，经过一段时间后，自然变成了酸笋。酸笋肉色微黄，口感酸爽，有回甘。

广西人就爱吃酸笋。柳州螺狮粉、桂林米粉、南宁老友粉、炒田螺，这些地方名吃里必加酸笋，少了酸笋那就是另外一个味儿。

对于酸笋的热爱及想念，通过吃来表达最恰当不过。我每年回广西，一到南宁就迫不及待地到餐馆里叫上一碗老友粉。那个酸呦，真香！

偶然读到汪曾祺先生的《五味》：“我和贾平凹在南宁，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：‘老友面！’”，觉得很亲切。似乎点餐的那个人，就是自己。这种感情，大概只有漂泊在外，又爱吃酸笋的广西人才懂。

在北京，要想吃到正宗的广西酸笋，是不容易的。我在北京的超市里看见过酸笋，可惜不是广西的那种酸笋。酸瘾上来的时候，只能退而求其次。我常去宋家庄地铁站附近的那家桂林米粉店打打牙祭。私以为，那家店卖的酸笋，味道最为接近正宗。

有人觉得，酸笋里面有股臭味儿，吃不惯。其实，任何东西，有人爱，也有人不爱。正所谓香臭本无定性，适口者珍。别人不爱吃，不能因此苛责对方。可是呀，许多东西，乍一吃，吃不惯，吃吃，就吃出味儿来了。

我先生是北方人，没见过笋，更没吃过酸笋。谈恋爱那会儿，我常跟他讲，“没吃过酸笋，不算到过广西”。说得多了，把他的胃口都吊起来了，也跃跃欲吃酸笋。

毕业那年带他回广西，母亲用酸笋炒了一盘田螺。我警告他说：“不爱吃，就别吃。有些人嫌酸笋里有股臭味儿。”他用筷子夹了酸笋来吃，又夹了一个田螺开始嘬，后来干脆放下筷子直接用手吃。田螺吃完，酸笋也见了底。我问：“怎么样？”他说：“锅里还有吗？”

我很得意。食过酸笋，这个北方男人彻底被我拐跑了。