夏天，老家最常做的除了凉面，便是烫面蒸饺。
蒸饺的灵魂在皮。皮要弹，软，甜，透。做法很简单，但是很考验经验。
做法：1，面粉分成两等份，一份用滚滚开的水冲进去，迅速拌匀扣好，焖着。等凉了揉成面团。这一步很重要，千万不能慢吞吞，水要一次加够了。
2，另一份面粉加凉开水和面，揉好后与烫面团再揉成一块大面团。
3，包蒸饺，热水上锅，一般十分钟即可。
4，吃。
老家吃时喜欢拌着蒜泥，或者糖蒜。再煮个粥，调几个凉菜，就会吃得很舒服。
至于馅儿，看各有家口味。我家男性多爱吃肉，所以经常做卤肉豇豆馅儿的。如果我吃，我喜欢胡萝卜鸡蛋馅儿。有时候两种都做，透过皮能看到五脏六腑，不会吃错。
转自简友～
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蒸饺要用烫面 高筋面粉或中筋面粉分次加入开水，慢慢拌，再和成软硬适中的面团。揉面团时少加些大米粉或...
本文标题：烫面蒸饺
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