北有三杯鸡，那顺德四杯鸡吃过吗，多加的一杯是什么，看这里

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三杯鸡是名菜，是用一杯米酒，一杯酱油，一杯糖制作而成，其中酱油包含了老抽和生抽，糖可以是冰糖，白糖。

而到了顺德更加是得到了发扬光大，多加入的是一杯油。

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顺德四杯鸡

食材：整鸡一只，米酒，冰糖，生抽，花生油各一杯，姜，小葱（各适量）。

制法：姜洗干净切片，葱洗干净挽结。鸡处理好，剁去头颈，鸡脚，其实锅够大的话，可以不剁，考虑到家里做，一般没有大锅，这样操作方便些。

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烧锅放入一杯油，放入姜片，葱结爆香，转小火，放入鸡只，煎至全身金黄色。这个其实很有难度，鸡身是圆的，很难全部煎到，尽量哈。

接着放入米酒，生抽，冰糖，烧开后加盖焖三十分钟。期间每隔四五分钟翻面一次，防止鸡粘锅，时间到后捞出放凉至常温，剁块装盘，淋入原汁。

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一般制作完成后，都会剩下一些原汁，可以在制作鸡的同时，加入腐竹，土豆等同焖。腐竹放入清水里浸泡，变软且转白色后，捞出沥干水分切段。

土豆去皮切片，放入清水里浸泡，去除多余淀粉，再烧开一锅水，放入土豆焯水后，捞出放入清水里浸泡。出锅前五分钟，放入腐竹，土豆片焖熟即可。

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小贴士：这个只是基础版本，由于各地口味不同，可以根据地方饮食习惯加入花椒，八角，草果，辣椒等。小厨的老友记青青在制作四杯鸡时，就用泡椒代替生抽。

泡椒已经具有咸味，完全不用担心鸡肉不够入味。而且还能满足大家喜欢吃辣椒的习惯，如果还嫌不够辣，可以加入干辣椒圈，小米辣等增加味道。

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