葱油蛏子
作为贝壳类海产，蛏子因其价廉物美广受人们的欢迎。在烹制过程中，许多人发现了一个问题，就是成菜的蛏子往往壳和肉分开了，这样一来，不仅仅菜品的卖相大打折扣，肉质也老了许多。
今天，我就来教大家一个小窍门，让煮熟的蛏子不再“骨肉分离”。
先准备主材、辅料和调料，蛏子500g,葱、姜、料酒、盐、白砂糖、味精各若干。将买回家的蛏子浸泡于净水中半天，让其吐出脏物。然后清洗干净，接下来就是重点了，用小刀在其背部联接处下端，看似肌腱或韧带的地方顺长轻轻地拉上一刀，它就会紧紧地闭合外壳。所有蛏子都如此操作，完毕，沥水备用。
起油锅，热锅凉油，油温升至六成，开中小火，放入姜片、葱段爆香，开大火，倒入蛏子翻炒片刻，淋料酒少许，继续快速翻炒，加入盐、白砂糖适量，翻炒片刻，再加入些许味精，翻炒均匀，撒上葱花即可起锅装盘。
如此操作，蛏子肉始终在壳内不会脱离，外壳只是裂开一道小小细细的缝，成菜卖相挺括，不会因壳肉分离而显得七零八落。尤其值得一提的是，紧紧包裹在贝壳内的肉会更加鲜嫩多汁，口感那是相当的好啦！
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