鸡丝凉面里藏着夏天的味道

高中时的食堂，每到夏天的时候会有一个专门卖鸡丝凉面的窗口，燥热的夏日午后，还没等下课铃响起，大家都已经按耐不住准备奔出教室。高三的教学楼后面就是食堂，所以我们总是第一个冲进食堂，一路跑到卖凉面的窗口，迫不及待的喊：“老板，一份鸡丝凉面”，老板应声而动，早已做好了接待我们的准备，抓面，放鸡丝，放配菜，淋酱汁，一气呵成，末了还放入几颗花生，一碗凉面就可以端上桌了。

鸡丝凉面里藏着夏天的味道

酱是整碗面的灵魂，一勺黄豆酱，一勺芝麻酱，半勺花生酱，一勺碎花生，一勺辣椒酱，一勺生抽，一勺陈醋，一勺纯净水，拌匀后加了香葱末和干辣椒碎，淋了热油浇在酱里，再搅拌均匀，酱汁咸辣得宜，浓稠得当，色香俱全。

鸡丝凉面里藏着夏天的味道

鸡丝的加入让面的口感变的丰富，鸡胸肉加了八角，葱段，姜片凉水入锅煮十分钟，然后泡一会儿，鸡肉在高温下变得紧实绵密，拿出放凉，撕成丝备用。

鸡丝凉面里藏着夏天的味道

接下来就是主角面条，凉面和其他面类做法有一点不同，面条首先要在蒸锅里蒸30秒，这也是确保面条不会后期变软变榻的关键，蒸好后再热水下锅，煮熟后捞起，均匀的摊开晾凉。

在等面条晾凉的过程里可以切一点其他的配菜，胡萝卜和黄瓜，都均匀的切成细丝，铺一点在凉面上，更增爽脆口感。

鸡丝凉面里藏着夏天的味道

等食材全部准备妥当后，把晾好的面放在碗里或碟子里，码上鸡丝和红萝卜黄瓜丝，淋上调好的酱汁，再放几颗花生，搅和搅和，每一根劲道的面条都均匀的裹上麻酱和辣椒酱，白净的鸡丝也在酱汁里沦陷，浸透了鲜香，饱含了汁水。胡萝卜丝和黄瓜丝外表沾上了酱，内里依旧爽脆，夹一筷子面送入口中，爽口香辣，芝麻酱和辣椒油完美的融合，碎花生香脆，面条爽滑，直至咽入腹中，还是唇齿留香。

鸡丝凉面里藏着夏天的味道

夏天快要来了，依旧是燥热又沉闷的空气，只是不知道什么时候能回去，再吃一碗记忆中的鸡丝凉面。