蒸包子，切记不要直接上锅蒸，诀窍告诉你，包子又白又松软不塌陷。作为北方人来说，面食就是平日里的主食，面食包括馒头，包子，各种饼，饺子，面条等等，可以说花样多多，每天换着吃一个月都不重样，但是我家最常吃的最喜欢的就是包子，包子一次做上一大锅，早餐，晚餐，或者便当都很适合，包子受到大家的欢迎，自然有它的道理，那就是方便快捷，营养全，蒸包子很多人不了解小诀窍，蒸出的包子很容易皮硬萎缩，很大的程度上影响了包子的口感，其实蒸包子不难，只要你了解了这几步，从此蒸出的包子暄软有弹性，再也不会出锅就萎缩。今天就给大家分享一个荠菜素馅包子的做法，蒸包子的诀窍和技巧全都告诉你，蒸好的包子又白又松软，不会塌陷、不会回缩，按照我的方法来蒸包子，包你一次就能学会。
准备食材：
普通面粉、温水、酵母粉、清水、荠菜、粉条、豆腐、酱油、食用油、盐、葱花、五香粉、胡椒粉、味精、生抽、素蚝油、小苏打
具体做法：
1.先和面，往盆里加入普通面粉，准备一碗温水，往碗里加入酵母粉，用筷子搅拌均匀，一斤面粉加3g的酵母粉，然后把搅匀的酵母水分次倒入盆里面，用手搅拌均匀，再分次往盆里加入水来和面，边少量加水，边用手来搅拌，蒸包子，一斤面粉大约加260g-270g的水，把面粉搅成这种比较大的面絮状的时候，再把它们揉在一起，揉成一个大面团，揉面的时候，顺便把盆边缘沾的面粉揉进去，揉面一定要做到手光、盆光、面光，这会儿面团揉好了，用盖子盖住让它发酵到原来的两倍大。
2.今天要做的是荠菜素馅的包子，这些是我提前择洗干净的荠菜，今天就用它来包包子吃，先把这些荠菜处理一下。
3.锅里水烧开后，把荠菜全部放入开水锅里面焯水，把荠菜烫至变色就可以控水捞出来了。
4.然后把荠菜放在案板上面，全部切得短一些，把切好的荠菜放入盆里面。
5.准备一把粉条放入盆里面，然后往盆里倒入开水进去浸泡一会儿，把粉条泡软，粉条泡好后再把粉条冲洗干净沥干水分，再把粉条倒在案板上面，将粉条全部切得短一些，这样包包子的时候比较好包。
6.把切好的粉条装入盆里面，往盆里加入少量的酱油进去，用筷子搅拌均匀，让这些粉条都能够均匀地沾上酱油，这样既可以让粉条上色，也能让粉条入味，再往盆子里面加入少量的食用油，用筷子搅拌均匀，这里加油主要是为了防止粉条粘连坨在一起，搅好的粉条放一旁备用。
7.再准备一小块豆腐，先将豆腐切成片，再切成条，最后将豆腐全部切成小块。
8.接下来准备一小把小葱，全部切成葱花备用。
9.往锅里倒入油，油热以后把切好的葱花倒入油锅里炒香，再倒入切好的豆腐进去翻炒均匀，这样把豆腐翻炒一下，做的素包子馅才更加的好吃，一直把豆腐炒到表皮微黄就可以了。
10.接下来把拌好的粉条倒入荠菜盆里面，再加入炒好的豆腐，加入盐调味，加入一勺五香粉，一勺胡椒粉，一勺味精，再加点生抽和素蚝油，用筷子搅拌均匀，咱们这个包子馅就调好了，放一旁备用。
11.这会儿面团也发酵好了，用了两个小时就发好了，在案板上撒些干面粉，再撒一勺小苏打，把面团放在案板上面，揉面排气，将面团和小苏打均匀地揉在一起，只有把面团揉均匀了，蒸出来的包子才不会出现局部发黄的情况，一斤面粉加2g的小苏打就可以了，这个面团有些大，不太好揉，把大面团切成几等份，再分别把小面团都揉均匀、揉光滑，只有把面团揉好、揉光滑了，到时候蒸出来的包子才会又白又松软。
12.面团揉光滑后，再揉成一个粗细均匀的长条状，然后用刀切成一些大小相同的小面剂子，上面撒些干面粉防粘，挨个将小剂子压扁。
13.然后用擀面杖擀包子皮，擀成中间厚、周围薄的皮。
14.在篦子上面刷层油，这样蒸包子，包子底部不会粘在篦子上面，接下来开始包包子。
15.把包好的包子整齐地摆放在刷过油的篦子上面，这个时候包好的包子先不要直接上锅蒸，一定要进行二次醒发半个小时左右，直接把篦子放冷水锅里二次醒发，只有二次醒发好了，蒸好的包子才又白又松软，不会塌陷，不会回缩，醒好的包子在上面轻轻按压一下，能够回弹回来，而且醒好的包子放在手里轻飘飘的。
16.然后盖上锅盖，直接开大火蒸，上汽后（锅里水烧开）蒸15分钟，时间到，关火，先把锅盖揭起一点透下气，5分钟后再出锅，这样也是为了防止包子塌陷、回缩，蒸好的包子又白又松软，不会塌陷，也不会回缩，掰开包子给大家看一下，香气扑鼻，看着就想吃。
17.咱们今天这个热气腾腾的荠菜包子就蒸好了，喜欢吃包子的朋友，赶快在家试试吧。
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