知天命的手擀面

文/方圆俗人

我随父亲的饮食喜好，好吃些面条、疙瘩烫、玉米糊之类，因母亲总是在忙碌中，记忆中吃一次手擀面是属于大餐的，即便那时只是把擀好的面条一次性下锅煮熟后，在往碗里放些盐醋适量，香油一滴，在切些葱花搅匀一起放到锅里，即可以畅怀胃口大饱口福，大吃特吃了。若放些菜末鸡蛋，那种情况都是有客人或亲戚在。

如今吃一碗面已是生活中的工作餐了，且多数是在外面吃，在家自己做的时候很少，没时间，下班晚，都是名正言顺的理由，其实是一个字“懒”，才是最好的借口。

知天命的手擀面

温故而知新，可以为师矣。我的厨艺“鼎盛时期”应该是十岁左右，暑假期间，父母和哥哥去地干农活，我在家负责看弟弟，做家务和做饭。所谓的家务活就是扫地扫院子，洗碗筷。所谓的做饭就是水沸腾后放母亲给盛好了洗净的米，然后在锅的一边缘上放根筷子，把锅盖放上面就算完事大吉了。大部分时间都是陪弟弟一起玩耍。

结婚后，更是与厨房隔海相望，脱离了厨艺的发展空间。一直是只知道饭菜的诱人味道，从不知它的原型及制作过程中的耐心和精心。

一个合格的女人不仅要上得了厅堂还必须下得了厨房，几十年的不合格让我心存芥蒂，开始了我的合格计划。

网络时代真真的方便，分分钟能找到你要学习事件的多种操作内容，瞪大眼睛看过详细步骤，并做些记录，又与母亲大人请教核对一下，开始了实战性操练。

知天命的手擀面

先盛些面粉放和面盆里，碗里倒上水，放少许食盐和鹏辉搅拌一下，左手端碗往面盆里倒少许水，右手搅拌成块状，然后再倒些水，再搅拌，如此这样直至面成一个大团，再在盆里活，活到面皮紧致光滑，盖上一块毛巾或者是面布，放置约1小时左右，再重新在盆里活一次，然后放到案板上揉，面块一定要揉到光滑细腻相互交集，揉到拽一下不仅有弹性，还要有韧性的状况。

话说得很官方也很到位，真正做起来可就没这么轻松了，不是水放多了，就是面放多了，要不就是面没有揉到，或醒面时间不足，以至根本找不到是什么原因，擀出来的面条不是不成形状，就是嚼不烂发硬，或者煮出来是坨成一坨的面团，多亏他打的卤是免检产品，色香味俱全，总之，每次他都是硬着头皮吃下去，还表扬我比上次做的好多了，厨艺都是在实际操作中升华的，熟能生巧嘛，多做几次就能当师傅了。

知天命的手擀面

这时，用擀面杖把面团擀成圆形椭圆形，两手从擀面杖的中间随面饼的卷起依次向外移动，然后摊开调换面饼的方向，如此这般把面饼擀成面皮，来回折叠一起切成约1公分宽度的段落，把它们提起抖开就是你要的手擀面的成品啦！

接下来的就是水沸腾后下锅煮熟，加卤即可享受自制美味佳肴的生活啦！吃自己亲手擀得面条，颇有一份成就感，且自我感觉良好的我，特地给父母亲送了一些，母亲看着吃得满头大汗的父亲，说:“好吃吗？”父亲点点头。“半辈子了，会擀面条吃了，唉！”母亲自言自语道。

听着这是贬义词又是褒义词的话，我也喃喃自语道:“是啊，吃碗我这知天命的手擀面，真是不容易啊！”