碎聊肉骨茶

行走马来和新加坡，学做一碗肉骨茶

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东南亚有一道家喻户晓的家常汤叫【肉骨茶】，当地人称【BAK KUT TEH】。新加坡名气比较大的有两个牌子【松发】和【发起人】，其中松发在我们上海已经有分店了；在马来有一家被国人捧红的肉骨茶叫【新峰肉骨茶】

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在东南亚家家都会炖肉骨茶，味道各异。

新加坡的松发，汤色更接近原色，排骨炖得刚刚好，成型且松软；

发起人的汤色浓重，排骨切得不整齐，肉质有些柴了。

味道相同的都是胡椒味很重，发起人还略带蒜味，

价格都在7元新币左右。

在马来的五吉免登附近有一家【新峰肉骨茶】被国人炒得沸沸扬扬

其实就是一个排挡，寻店时一定记得要咨询中国人，马来人

是不会懂得在这个最繁华的街区有这么一个国人喜爱的排挡存在

马来的肉骨茶完全就是我们的酱油卤料味，排骨炖得啃不动

当然最有特色的吃法必须说一下，无论是

新加坡还是马来都是喜欢油条蘸着肉骨茶吃，

静给我带回了几包肉骨茶包，肉骨茶在家也可以

炖起来，重温马来新加坡的味道。

静说只要加入茶包炖出来的排骨和街面上的味道差不多，于是

今天的午餐，就上了一桌【静发肉骨茶】和BROWN RICE。

果真味道酷似【松发】

食材：肋排 切段大约一个食指长，肉骨茶包，生抽

做法如图

1、排骨加清水大火烧开，去浮沫；

2、将茶包放入汤里，煲至1小时左右；

3、起锅时，取出茶包，加入几滴生抽着色。

这只咖啡壶是我的旧同事送的乔迁礼物，买来已经有近20年了，一次也没使用过，今天就用来盛肉骨茶，是不是很有意思。

这就是新加坡背回来的BROWN RICE

附注：

肉骨茶 Bak-Kut-Teh ，是闽南语，她完美地将排骨汤与茶饮结合在一起，风味享誉海内外，主要分布马来和新加坡。

相传华人初来南洋创业时，由于不适应湿热的气候，不少人患上风湿病。为了治病祛寒，人们就各种药材，包括当归、杞、党参等来煮药，因忌讳而将药称为【茶】。有一天，某人偶然将猪骨放入了【茶汤】里，没想到这茶汤喝起来十分香浓美味，所以就有了人们后来特地调配的茶包，可以驱寒去湿，风靡了南洋。

其实肉骨茶不只是炖排骨，还可以炖猪肚，在松发我们就特地点了猪肚茶，很软烂味道很好

今天吉儿爸爸用猪心炖茶包，意外的鲜美清淡。

我们南方人不喜欢厚重的味道，炖汤时只要茶包，其他调味都不放， 配上早上刚出炉的油条，好像又回到了新加坡