忆食闻趣

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妈妈是一个地地道道的东北人，爸爸是一个土生土长的湖南人。而我是一个“二流子”，引进我们寝室方哥的一句话“我是上帝打瞌睡时造出来的半成品。”你们有的人可能会问我：什么是“二流子”，为什么要做“二流子”?我再不会傻傻地一笑而过，我会说：“在生活里，我可不愿意做流氓。可是在饭桌上，我可彻彻底底地做了很多次流氓。”不要问我为什么，我接下来说的，你可能会明白我那句话的意思。

自从进了中学，学校的封闭式管理让我与我家的饭桌绝缘。偶尔在周末的时候会回到家，放下书包，坐在那热气腾腾的火锅旁吃上一桌美味。东北这个地方生活着一群豪迈热情的人，妈妈小时候就从那迁居过来的。不仅为我的记忆增添它很多生活在北方童年的乐趣，也给我嘴里送来了一道道特色东北小吃。“眼不见为净”，就让我来给你们介绍这些八珍玉食。

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首先，第一道特色就是东北饺子。你们可能会说：“切！饺子谁没吃过。”但我想跟你们说：“做饺子的工程是巨大的，做饺子的程序是繁杂的，做饺子的人是诚心诚意的。吃上自家饺子的人，是幸福的！”做饺子首先你要选好材料，到底要包什么馅的，家人们喜欢什么口味的？咱们家就喜欢包韭菜馅，酸白菜馅，萝卜馅的，芹菜馅的最近又创新了一种香菇馅。据我多年吃饺子的经验：韭菜馅香味清香扑鼻，用东北话来说就是“鲜亮可口”；酸白菜馅的汤汁油水多，酸的味道侵入舌尖；萝卜馅的肉香味很足，特别蒸起来特别香；芹菜馅的脆滑爽嫩，不“闹”人而且香鼻扑口；至于香菇的那自然是味美养颜。我家常常包的是芹菜馅，因为力挺酸白菜超级粉丝的我也被芹菜馅的折服了，跳槽是自然不过的事了。

包饺子首要的是和面，面和的精道杆起来的皮就容易包，吃起来也就有嚼劲。接下来将面搓成条状，扯成一个个的小面团，用手和成圆球。再来就是杆皮，杆皮是所有程序中难度做大的，至少对于我来说。最后就是包饺子，包饺子只要你不露馅，怎样包都可以，因为东北人最忌讳的是煮饺子的时候露馅。包饺子各有各的包法，我包的饺子就是让它肚子鼓起来，趴着站不起来。

包饺子的第二大工程是和馅。猪肉要选新鲜并且肥瘦交加的，把猪肉切成丝状或者块状再剁成肉渣，那也是剁上七七四十九刀才能功成圆满。最后就是放佐料，里面放姜葱，酱油，味精，盐注意的是多放点油进行搅拌（注意的是韭菜馅饺子不能放葱）。那馅和蔬菜放的顺序也有讲究，先把用料挺好肉馅放几分钟，然后在放蔬菜进行搅拌，搅拌的时候那样味道才香，吃起来更很美味。（注意搅拌的时候要同一个方向）饺子上桌后，你就用捣碎了的蒜和着酱油沾着饺子吃。因为是自家人包的，所以饺子皮薄肉多，吃到嘴里含着蔬菜的香气与肉的美味。吃完饺子后，千万不要忘了喝一碗浓浓的饺子汤。以前在家里吃饺子总和亲人们比个数，看谁吃得多，现在长大了也不愿进行这种虽败犹荣的比赛了。只要一家人开开心心地坐在一起吃上一顿饺子，那就是让我倍感欣慰的事情了。

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第二个特色就是春饼，春饼不像外面卖的“粑粑”或者“煎饼”做的方式也不是“炸，煎，蒸，煮”而是“烙”。“烙”是不需要多少油的，火候也不能太大。直到把面团“烙”成又大又圆又薄的饼就行了，不需要添加任何的佐料。你们又可能疑惑：“就这样，吃起来淡而无味，有什么好佐食的。”我会告诉你：“如果仅仅是这样，我也不会介绍给你们了。”光吃春饼当然无趣，也许还会扫你的兴。但是如果炒上三，四碗小菜，配上大葱，香葱，香菜，生菜蘸酱那可是十全十美了。

在我们家吃春饼，不一定是逢年过节。只要是家人们难得一遇的坐在一起，都会做春饼。喜欢席地而坐的吃春饼是我们家的特性，爸爸们总会呷上一两杯白酒来助助兴，感觉就像日本坐榻榻米的形式。正所谓“美酒配英雄”，可口的饭菜需要妈妈，大姨们这些大厨师的精心选材，配上春饼的菜可以根据你自己的口味。我们家喜欢炒上豆芽，土豆丝，芹菜炒肉，洋葱炒肉等等。我家所选的材料都是嚼劲十足，新鲜易脆。春饼最有特色的不是在它的选材上，而是在于它的吃法。你选一张又大又圆春饼，托在手上都可以盖过整张脸。然后夹起一些你喜欢的菜放在春饼里，千万不要少了香葱蘸酱或者香菜蘸酱，那可也是东北的标志之一。看放的差不多了，就把它们用春饼卷起来，裹实。好了，你就可以大口大口的吃了。但是在吃春饼的过程中，有可能咬出很多油汁，所以你要格外小心，最好是吃的时候对着盘子。

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“饭包”是东北的又一特色，要用到新鲜的白菜叶或者是生菜叶把煮熟的米饭包起来。当然要“银装素裹”一番，混合着香葱蘸酱和香菜蘸酱一齐包起来合着就可以吃了。我最喜欢看姥姥吃饭包，因为她一边吃一边眯着笑。整场下来可以解决掉四、五个，嘴角上沾满了酱还是津津乐道，无法自拔。

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每次妈妈做“冻子”我都会手舞足蹈，那是东北具有特色的凉拌菜之一。它外表向水立方，长方状略像果冻，里面裹着银灿灿的猪皮粒子，零零散散的点缀其间。吃起来滑而不腻，嚼劲十足，还可以达到美容养颜的效果。“冻子”的原材料其实很简单，就是猪肉皮。在选材方面，猪肉皮要选没有毛的，干干净净的。先把肉皮洗干净以后隔锅子里煮，煮五到十分钟。完了把它拿出来晾凉了。晾凉后把肉皮上的一层油刮下来，在用到切成肉丝，接下来切成骰子状，最后把锅里放上水，把肉丁放在锅子里煮。煮到大概水浑汤了，用筷子蘸蘸，肉汤从筷子上滴的慢就可以了。放在一个大碗里晾凉以后，切成一片一片，根据口味放上酱油，香油，油辣子，醋，香菜，味精把它搅拌匀称就可以吃了。

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“凉拌三丝”是东北最具特色的凉菜。因为它不仅做工繁杂、材料多样，同时蕴含着人生百态的酸甜苦辣，展现给食者五颜六色的生活色彩，预示了在喜庆节日里人们不一样的期盼与欲望。它的基本材料是“豆腐丝”、“粉丝”、“胡箩卜丝”。但是在家里，咱家的大厨师一定会让它盛装出场再添加一些“海带丝”、“白萝卜丝”、“黄瓜丝”、“黄花菜”无异于锦上添花。东北还是以面食为主，其中“刀削面”和“旮旯汤”是最具特色的。虽然材料都是面粉，但是做法是大相径庭，味道也各占一方。北方男人为了显示出爷们的一面都会吃大葱蘸酱。在我家，爸爸和舅舅时常剥着整根大葱蘸着酱大口大口的啃，就算眼泪都流出来还一个劲的喊“爽！”，这已经够呛够爷们了。我每次看到大葱都会退避三舍，但是偶尔也形式主义一下。说起酱，就不得不提“酱茄子”和“杂酱面”和“过水面”。有酱的辅佐才能让它们成才，酱汁流域满堂，口齿侵蚀鲜美。以上都是我品尝过的东北美食，由于种类繁多，做法不一。我就不如数家珍般的一一点过。

虽在饭桌上死，做鬼也风流。吃东西不在乎它的做工是否精致，选材是否上成。而是在于做东西人的诚心，只有你愿意，全心全意的为家人和朋友去做，无论你做的怎样，做的出来的都是美味！