超详细步骤，教你在家吃潮州牛肉火锅

牛肉火锅看潮州，潮州牛肉看火锅！牛肉火锅，其实就是把牛肉片或牛肉丸放到锅中焯熟，为何潮州的显得特别稀奇？

原因在于潮州人对新鲜的苛求和对本味的执着，潮州的牛肉不冷冻、不排酸，是“鲜到活”，买得及时还可以看到刚刚宰杀好的牛肉在微微地颤动。

潮州牛肉火锅风靡全国， 而在潮州，牛肉火锅是最具生活气息的美食！三五好友一起消遣时光，选择在家涮火锅绝对没错！

没有火锅店的正宗？这是不可能的！

奉上超详细步骤，约上好友到家涮火锅吧！

1、选购牛肉：牛肉的选择很重要，母牛和阉牛的肉比较柔软，适合涮火锅。牛的寿命大概有15岁，3岁牛是吃火锅的上选。做火锅的肉，从屠宰到下锅肉不能超过4小时，超过4小时，牛肉会排酸，口感就会下降。牛肉每个部位的口感也不同，脖仁、三花趾、匙柄等，在潮州，每块牛肉都有自己特有的“名字”，一顿饭吃一头牛绝对是有可能的。牛肉越新鲜，牛肉味越浓越嫩。

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2、选配料：根据时令和个人喜好，可选玉米、萝卜、丝瓜、秋瓜、番茄、生菜、金针菇等。

3、选锅底：在潮州选购牛肉，都有配免费的用牛骨熬制的清汤。取一汤锅，清汤兑水，下玉米和白萝卜一起煮沸做清汤底，也可用番茄熬制番茄锅底。

4、备酱料：沙茶酱兑香油，加少许花生碎和芹菜粒拌匀，推荐一款我觉得最香的酱料，如下：

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5、备饮料：推荐酸梅汤，消暑解腻之佳品。

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6、开涮：把锅底清汤和牛肉丸一起大火煮沸，先勺些清汤兑点芹菜叶，一口抿，两口喝，三口干。牛肉想吃什么涮什么，一涮即吃，大概都是烫十几秒就能捞起来吃，粉嫩嫩，蘸着酱料，口感非常特别嫩爽脆！

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