潮州菜中的“根之源”：蚝爽

生蚝是最原始的天然食材，它不同凡响地经受着岁月流逝和人类文明。生蚝又称牧蛎，“牡”即“雄”，古人认为生蚝“纯雄无雌，独此化生”，欧洲人称生蚝为“海洋牛奶”，日本人则称之为“根之源”，潮州人习惯把生蚝称之为“蚵仔”，它是男性极好的经济实惠的壮阳补品。

潮州菜中的“根之源”：蚝爽

人们对于生蚝的迷恋，并不仅限于它的食疗功效，单是它的风味，就已让人为之倾倒。吃蚝的方式有千百种，炊、炆、烤、煲、焗，五花八门，各有千秋。炎热的夏季，又正逢七夕情人节，推荐你来份简单易做的“蚝爽”吧！

潮州菜中的“根之源”：蚝爽

1、购买生蚝：健康的生蚝应该是肉质肥厚饱满的、有淡淡的海水腥味！在潮州，10块钱一般有一大碗了；如果一下买太多，吃不完也不要紧。把生蚝和配备的海水放在袋子里扎紧，放冰箱冷藏保存即可！

潮州菜中的“根之源”：蚝爽

2、清洗：用清水或冰水（最好）冲洗干净，要温柔对待哦，像给小婴儿洗澡一样，轻轻按摩着，不要太过暴力；刚开始清洗时水会很污浊，一直洗到水的颜色变得很浅灰色为止。

3、准备一个汤锅，加入适量的清水煮沸；

4、在煮沸的水中加入少许番薯粉勾芡，再煮至浓稠沸腾；

5、缓缓倒入清洗干净的生蚝，大火烧开；

6、关火，下少许鱼露、胡椒粉调味，佐以芹菜粒；

7、在蚝爽上搭配几条金不换更好吃哦，能有效避腥；

潮州菜中的“根之源”：蚝爽

8、开吃！切记不要一口闷，应该吞下去前嚼两三下，以免被噎到了！