潮州鱼饭——是鱼不是饭 （含家常做法）

在潮州饮食文化中，鱼饭是潮人对鱼的独特理解和诠释。为什么叫“鱼饭”呢？一是因为鱼的做法和煮饭一样都是通过蒸熟；二是因为鱼在潮人的餐桌上不可或缺，“以鱼当饭”，在潮人心中鱼和饭一样重要。

潮州鱼饭——是鱼不是饭 （含家常做法）

在潮州沿海地区，凡有捕鱼的地方，几乎都加工制作鱼饭。把不剖膛的海鱼，用淡盐水腌起，然后放入浓盐水煮熟，自然冷却即成新鲜优质的鱼饭。

潮州鱼饭——是鱼不是饭 （含家常做法）

鱼饭其实就是潮州特有的“冻鱼”，鱼色富有光泽，鱼身坚硬挺直，肉色洁白，很好地保留了鱼肉原有的鲜甜。吃的时候可以冻吃，也可以再把它煎热或者蒸热。

潮州鱼饭——是鱼不是饭 （含家常做法）

那在家里能不能自己制作“鱼饭”呢？

1、新鲜鱼开膛去内脏，洗净；

2、将海盐均匀涂抹在鱼身上，腌制一个小时左右；

3、用清水洗净腌制好的鱼；

潮州鱼饭——是鱼不是饭 （含家常做法）

4、将鱼放入蒸锅；

5、隔水中火蒸十五分钟左右，时间须根据鱼大小厚薄自行判断；鱼目吐出即熟，筷子能轻松插入鱼身也算熟；

​6、把做好的鱼饭晾凉即可食用，也可放入冰箱冷藏后食用。

潮州鱼饭——是鱼不是饭 （含家常做法）

7、佐以酱料：豆瓣酱。魚和酸性也配合得极佳，也可以蘸以蒜泥醋。

潮州鱼饭——是鱼不是饭 （含家常做法）

朴素的鱼饭饱含了潮人对大海向往的情感，鱼饭的烹煮方法传承了潮州渔民们的智慧。

鱼饭的味道，是潮人对食材新鲜程度的苛刻，是潮人对保留食材风味的执着。

鱼饭的味道，是游子思乡的情怀，是潮州菜隐匿民间的体现。

潮州鱼饭——是鱼不是饭 （含家常做法）