潮式肠粉的家常做法

作者: 墨沫观 | 来源:发表于2018-08-18 15:10 被阅读28次
    潮式肠粉的家常做法

    在潮州,肠粉店遍布大街小巷,随处可见。潮州肠粉的制作方式其实不复杂,一个抽屉式蒸机就能支撑起众多食客的胃口。一盘香喷喷的潮州肠粉爽滑鲜嫩,绝对可以让人流连忘返。

    店里的流程大概是:在抽屉式蒸板上撒上馅料后再放到抽屉式蒸机里蒸一下,等馅料熟透,把粿皮卷起来盛到盘子上,再浇上特制的酱汁,一点菜脯,一点香菜。

    那在家里,自己能不能制作营养又美味可口肠粉呢?答案是肯定的!

    做法

    1、调粉浆:水磨粘米粉、小麦淀粉(或马蹄粉)和清水,三者比例是2:3:5,三者混合后即成粉浆;也可以直接去买肠粉专业粉加水调和均匀。

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    2、做酱汁:生抽、花生油、少许清水和少许糖混合,烧开即可;也可用芝麻酱或者花生酱,可凭自己的喜好去调制酱料。所以说每家每户的肠粉是不一样的,关键在于酱料的制作各有千秋。

    3、做配料:猪肉剁碎后加少许盐拌匀,生菜、豆芽清洗干净控干水分待用。

    4、做粿皮:蒸具涂抹薄油,倒上米浆并摇晃均匀,米浆厚度约一至两毫米足亦;蒸锅里先放入适量水烧开,接着放入蒸具;怎么判断肠粉熟了没呢?蒸熟的肠粉是会起泡的,当起泡后,再等十秒左右肠粉就可以起锅了。待米浆已经熟透了成为晶莹的粿皮,撒上馅料。一般的馅料有:豆芽、白菜丝、生菜、鸡蛋、虾仁、猪肉沫之类,也可以加牛肉和牡蛎作为肉类。反正想吃什么就撒上什么,盖上锅盖大火再烧十分钟即可。

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    5、肠粉蒸好后,用刮板把肠粉放碟子里。

    6、吃时淋上酱油汁,即可享用!

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    唠叨:

    1、因为家庭简易版的,所以材料和做法都是以简单为主,大家可以根据口味自行调节。

    2、粉与水的比例依个人口味适当加减,肠粉做出来的效果如果感觉粘粘的,就加多点粉,如果感觉硬硬的,就加多点水。粉浆的比例在做时找个大汤勺舀,有固定工具去测量,容易掌握比例。一般来说,按比例一勺的水磨粘米粉、二勺玉米淀粉、五勺清水即可。

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    3、我自己在家里做一份,从准备材料到可以吃,差不多二十分钟左右就行了。

    4、放的肉要剁碎或切薄,鸡蛋直接打在蒸盘上的粉浆里搅匀即可,青菜放易熟的。

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    5、蒸盘要放平,盘子上刷的那层油,一定要薄薄的,这样蒸出来的肠粉才会厚薄均匀;盘子上不要刷太多油,那样粉浆就会到处流动,肠粉蒸出来就会不均匀。

    6、蒸肠粉时,全程一定要用最大火力,这样蒸出来的肠粉才会快熟和嫩滑。

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      网友评论

      • 晴妞Q妈:很棒,我要试试。在粤式早晚茶店里吃过肠粉,小小一份很贵的,闺女还特别喜欢吃。
        墨沫观:@晴妞Q妈 嗯嗯,自己做的卫生实惠!
      • 7c89be7c7e73:"潮州美食家常做法攻略",这个项目是正确的。将来可以〝汇集成一本潮州家常菜食谱〞。这就是我所强调的"系统性写作策略"。恭喜你已经走在成功的路上!
        墨沫观:@北大文学 谢谢:smile::smile:
        7c89be7c7e73:@墨沫116 我全力支持,加油!:+1::+1::+1:
        墨沫观:@北大文学 谢谢!潮州菜给人的印象一般都是高大上,但有些潮州本地菜品并没有那么昂贵,也没有那么难做!网上介绍菜品的比较多,但落实到系统做法比较少!加上我自己会做,也觉得不难!所以打算一天出一例菜品,也不知能坚持多久,且行且珍惜吧:smile::smile:

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