当人们谈起中国台湾时，首先想到的是台北，因为那里是中国台湾最繁荣的城市。但如果想要真正深入了解中国台湾文化，嘉义是不错的选择。
嘉义位于中国台湾西南部，有美丽的群山环绕着。
那些数一数二的真正能够代表中国台湾传统食品的店家，都在嘉义。
多数人居住的小公寓里没有炉灶可用，所以夜市对中国台湾人而言，非常重要，在那里可以吃到便宜又美味的料理，每天都有多达50种小吃可选择。当地人对保留传统文化相当有热诚。
1林聪明砂锅鱼头
林佳慧的奶奶很会做生意，她爷爷很爱钓鱼。有一次爷爷钓太多的鱼，为了不让鱼坏掉，就裹上地瓜粉，把鱼炸到酥脆金黄。鱼炸一炸之后就变成了一道新料理，叫做砂锅鱼头。
要放上猪肉、洋葱、蒜头、辣椒等，让砂锅鱼头有辣味。里面还放大量的大白菜，这就是中国台湾南部的口味。
大家都喜欢吃砂锅鱼头，林佳慧爷爷奶奶决定出来摆摊，他们可能是第一个在文化路摆摊的。
到林佳慧爸爸妈妈摆摊时，还只有6张桌子。
林佳慧读了大学后，回嘉义帮爸爸妈妈。在林佳慧的经营下，店里发生了变化：使用上了pos机、洗碗机、冷气，增加销售点系统，还有宅急便，寄给客人吃；还有网站；人员、门市的管理训练，还有一直开新的店面等等。但砂锅鱼头的味道是不曾改变的。
生意越来越好了，每天要准备5000人份。有时候，顾客要等两个半小时，才能吃到。
2火鸡肉饭
嘉义有300多家火鸡肉饭店铺，每个人来嘉义都会吃火鸡肉饭。
火鸡肉饭是一道温暖又有饱足感的小吃。
时间较久的店子从50年前开始卖鸡肉饭，从一开始卖就保持了传统的味道。自己炼猪油、炸葱头，这样淋在饭上才会香。
3豆花
豆花也被称为豆腐布丁，是中国台湾的甜点之最。
嘉义当地的豆花做法，会特别用柴火烧煮多日，再加上珍珠、花生和绿豆。
现在的东西比较多，已经进步了，大家都一直发明新产品，但是嘉义的豆花是按照传统做法去做的，人们认为这样比较健康，对身体比较好。
4瓮羊肉
瓮羊肉传承自中国隋朝，当时是皇帝在吃的东西，从1500年前流传下来。
做法是在地上挖洞，把整瓮羊肉埋在土里，熏三天三夜。这瓮羊肉会吸地气，还有红外线。
在整瓮的药酒里面，有血藤、一条根、桶钩藤等。
很多客人都说，这瓮羊肉真的是古代传下来的，是神丹再复活。因为这瓮羊肉可以治很多种病。
要做好这瓮羊肉，必须要忍耐其中的辛苦，由于烟熏，每天晚上都至少要清痰清三小时以上。一般人被呛到一两次，就宁可不要赚这个辛苦钱；确实，做瓮羊肉是一种大爱。
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