春菜

算起来，现在是初夏了吧！虽然今年的天气温度偏低，给了我们一个超长版的春天，但，立夏节气早已过去，无论怎么说，都是夏天了！但我忽然想说一说那些春天的菜，那些只有在春天才能品尝的美味佳肴。

打头第一个登上春天的餐桌的蔬菜应该是菜心，青菜的菜心，须是苏州青、塌棵菜的菜心，这种菜心最好吃，其他的菜的菜心都没有青菜心那么软糯鲜甜。菜心上市的时间也早，春节一到，就争先恐后地冒出来了，叫人绝对不能忽略。本地的冬天并不很冷，所以菜地里有不少越冬的蔬菜，然而，本地的冬天也挺冷的，有时降温里，温度能低到零下6、7度，所以露天生长的菜蔬们在冬天也是不好过的，少不得被寒潮弄个灰头土脸，最外面的菜叶子黄黄干干的不成个体统。青菜很耐寒，是本地冬天的当家菜，整个冬天，它不怎么长个子，似乎在积聚能量，一到立春，便开始发力，养育出肥美的菜心。农人们早就数着日子在等带菜心的登场了，天天吃青菜已经吃得有点腻了——虽然冬天的青菜是极好吃的，甜甜糯糯的，一煮就烂，但是菜心的确更胜一筹。

菜心的好处有亮点。一是长得好，刚刚冒出来的菜心，嫩就一个字，水灵灵的，活泼泼的，包裹在层层的菜叶中间，别提多标致了。农人们直接用手那么一掰，嫩嫩的青菜心就离开了自己的母体，一转身，落进了农人们的菜篮子里。二是味道好。新鲜的青菜心是不需要调味品的，只要趁着新鲜下锅，随便清炒一下就行。清香、甘甜，略带青涩之气，那就是盼了好久的春天的味道呀！在我们本地，我还没有见过一个不爱吃菜心的人。许多人爱吃菜心，在买菜的时候，只有看见有菜心，就会买。没有人会有“今天要换个菜吃”的想法的。

打头第二个登场的是什么菜？哎呀，难说了，就像人们常说的，中国最好的大学有两所，第三好的大学有十几所呢！在我心里，第二好的春菜恐怕也得有十几样呢！

菠菜！菠菜也是不怕冷的蔬菜。天气越冷，菠菜越好吃，虽然它的叶子被寒冷伤害，有不少叶子失去了生命里，变得干枯萎黄，可怜兮兮的。但是菠菜真的不怕的，它的生命里旺盛着呢！受伤、死去的叶片中间，那么浓浓的绿色从来不曾减退，越冷，越是碧绿，越是肥厚。摘回家，洗干净，放在汤里烫一下就能吃。一般来说，菠菜的味道很独特，是由于草酸的缘故，但是越冬到春天的菠菜集聚了许多营养在身体里，连那种涩涩的味道都好像不见了，叶子肥腴丰厚，红红的根儿甜甜的惹人喜爱。

马兰头和荠菜是一对好姐妹，它们生长在野外，总是差不多同时出现，相依相偎的。做为野菜，它们各有一种独特的清香，吸引人们数着日子盼：马兰头该上市了吧？荠菜该上市了吧？操持一家人三餐的主妇盼着买上一斤荠菜，做成荠菜馅、荠菜肉馅的春卷、混沌：“鲜得不得了！”马兰头是另一种清香，凉拌或者清炒，放一点点香油，那个香啊，吃不够！

这几样菜都尝过了，春菜的大部队来了。香青菜、香椿、香芹菜、水芹菜、荸荠、茨菰、莼菜·····地里长的，树上长的，水里长的，比赛一样争先恐后地来了。主妇们地菜篮子里今天是这个，明天是那个，换着花样，天天不重样的来！

唉！春天过得太快了，春天的菜还没有吃够呢！