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松子塔:牵好小松鼠,真香警告!

松子塔:牵好小松鼠,真香警告!

作者: 落甜 | 来源:发表于2019-03-06 21:52 被阅读19次

空山松子落

幽人应未眠

……

如果韦应物是个吃货

就没有那么好的诗了

请【看】原创视频,掌握详细做法


松子塔:牵好小松鼠,真香警告!

• 难度系数 •

Difficulty

★★★☆☆☆

• 主要步骤 •

Key Points

01先制作杏仁塔的面团

这里用的是黄油法,而不是沙布列,做出来的塔皮会更酥软。在软化黄油中不断加入粉类进行混合,最后再加入蛋液。注意看视频中的手法“切拌”。面团需要冷藏30分钟稳定,才能擀皮,否则会太软易破。

02 擀皮与定塔

塔皮的厚度需要控制在2.5mm, 太厚就不好吃了。在两张烤纸间,可撒少许面粉防粘。新手容易擀的厚薄不匀,没有捷径,只有练习。擀完后入冷藏稳定。

定塔也需练习。也不难,连续做50个塔,自然就是熟练工了。落甜塔类产品已出了N期,大家可以看看期数靠前的几期,会讲得更详细。最后冷藏备用。

03 库利制作

这部分操作,大家非常熟悉了。煮沸后,请不要麻烦冷藏,常温放凉,这样灌塔的时候,有一点流动性。

04 杏仁奶油酱

黄油,又称奶油。杏仁奶油酱(馅)是法式甜品里常见的基础馅料。配方应该能背下来,配料几乎都是等量的。

05 组装烤制

将冷藏的塔皮,灌入常温冷却的库利和杏仁奶油酱,抹平后撒上足够的松子,就可以进入烤箱了。出炉后,立即脱模,常温放凉可食。

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