香辣虾是一道麻辣味浓、肉质紧韧爽脆的汉族名菜，属于川菜从一开始的香辣蟹，到现在衍生出来的香辣虾、香辣田螺，在大江南北都成为餐桌上的宠儿，下面教你如何自制香辣虾。
一、油焖香辣虾
主料：河虾15只 青红椒1个
辅料：葱半根 姜2片 蒜2瓣 老干妈辣酱2勺 料酒1小勺 糖5克
制作工艺：
1、准备好所用的原料
2、虾洗净，减去虾枪和虾须，并挑去虾线。挑虾线时，选择虾的身体第二个关节处，用牙签先刺破表皮，再往下面一点一挑就带出了虾线，然后轻轻挑出即可，将处理好的虾加少许料酒腌一会
3、锅烧热倒油，放入蒜片姜片爆出香味
4、再倒入虾翻炒
5、炒至虾变色后，加入老干妈辣酱、少许生抽、一点白糖继续翻炒
6、加入青红椒和适量水，盖锅盖，焖至水收干，加盐调味，撒葱花即可
二、干锅香辣虾
主料：河虾500克 香芹50克 大葱1棵 老姜20克 花椒10克
辅料：白砂糖10克 麻椒10克 生抽30毫升 油豆豉30克 料酒15毫升 干辣椒50克 油适量
制作工艺：
1、将虾洗干净，剪掉虾抢和长须，并且调出虾线，用厨房纸檫干净
2、葱姜切片，香芹切段
3、锅中加入油，中火烧热至6成熟，放入虾炸至变色，捞出控干
4、炒锅留底油，大火加热至4成热，放入麻椒、油豆豉、大葱、老姜、花椒和干辣椒翻炒
5、翻炒出香味后就放入虾和香芹翻炒片刻，放入料酒、生抽、白砂糖翻炒均匀，最后收汁即可
三、吮指香辣虾
主料：大海虾 1斤
辅料：大蒜 1头 葱 1根 盐 适量 酱油 1勺 老抽 半勺 花生油 50克 干辣椒 50克 红花椒 1大把 鸡精 少许 味精 少许
制作工艺：
1、去掉头和虾脑后洗净，沥水待用。如果是请客，可以保留虾头，剪掉虾须即可。虾线可以用牙签去掉，也可以不去
2、蒜去皮，切片，葱切寸段，干辣椒剪成小段，准备一大把红花椒
3、锅烧热后，放入花生油，烧热以后，将海虾倒入锅内，加盐，翻炒
4、水汽快干时，放入干辣椒、花椒，炒到吐油，干辣椒、花椒变色出香味。
5、加入蒜片继续翻炒出香味
6、加入酱油和老抽，翻炒至水汽干，吐红油。这里的酱油和老抽，可以用蚝油代替，使用的份量约为两调羹。
7、加入葱段，少许鸡精、味精，翻炒均匀即可
四、麻婆豆腐虾
主料：豆腐200克 大虾200克
辅料：郫县豆瓣45克 花椒粉5克 红辣椒粉5克 料酒5克 盐少许 生抽5克 水淀粉15克 鲜汤100克 干红辣椒少许
制作工艺：
1、豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入开水中，加入少许盐浸泡10分钟
2、大虾挑去虾线(用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，然后轻轻挑出虾线就可以了)，剪去虾足，加少许盐，料酒，水淀粉拌匀，放入八九成热的油锅中滑熟，捞出沥油备用
3、豆腐和虾都处理好后就可以做了，锅置火上，留少许底油，加入豆瓣炒香，再加入红辣椒粉，干红辣椒炒香，加入适量鲜汤
4、加入豆腐，大虾，加料酒，生抽调味，用中火烧约1分半钟，用水淀粉勾薄芡，装入碗中，最后在表面上撒上花椒粉就可以了
五、家庭版香辣虾
主料：鲜虾350克 红署粉条150克 莴笋50克 干红辣椒20克
辅料：姜10克 蒜10克 香菜适量 花椒一把
调料：陈醋，豆瓣酱，豆豉，食盐，白糖，植物油各少许
制作工艺：
1、将红署粉条放温水浸泡回软，备用，鲜虾剪去虾须，挑除虾线，清洗干净控干。
2、莴笋去皮，洗净，切块，加食盐拌匀腌渍片刻，滤去多余的水分
3、大蒜、姜去皮后均切碎末;干红辣椒切段
4、锅置火上，加油烧热，放入处理好的虾炸至金黄，捞起沥油
5、锅留底油烧热，放花椒转小火炸出香味，捞出花椒不用
6、放姜末、蒜末、豆豉、干红辣椒段爆炒出香味，加豆瓣酱炒出红油
7、添入开水、白糖少许、陈醋拌匀入味，烧开后放红薯粉续煮至熟
8、放入莴笋块、炸好的虾再煮几分钟，最后撒上香菜即可出锅
六、简易版香辣虾
主料:明虾400克
辅料：葱姜末各少许 料酒一汤匙 色拉油一汤匙 香辣酱一汤匙 生抽半汤匙 盐1克
制作工艺：
1、把明虾虾洗净后，剪去须，从背部剪开，挑出肠泥。加一汤匙料酒腌一会
2、在微波容器中放一汤匙色拉油、葱姜末
3、微波炉容器盖子上的透气孔打开，盖好盖后放入微波炉，高火加热1分钟
4、取出容器，开盖，放入腌好的虾，搅匀后盖上盖子，高火加热3分钟
5、取出，倒掉容器中的水份，加入一汤匙香辣酱、半汤匙生抽、和适量盐，和虾搅匀
6.、盖上盖子，再入微波炉高火加热2分钟就OK了
以上就是制作香辣虾的方法，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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