贝果是什么？

什么？你说这是甜甜圈？

好吧。。。乍一看外表的确和甜甜圈很像，但实际上，从它的做法到口感，再到健康程度，简直是千差万别。

这个胖乎乎、圆滚滚、憨憨厚厚的面包，英文叫做“Begal”，有些翻译叫做“百吉饼”，但是更流行的叫法是：贝果。

我不知道这款食物在国内的流行度如何，但据说它的流行程度在美国仅次于汉堡，连大街小巷都能看到卖简单贝果的摊位。

在北京貌似还真没看到过什么卖贝果的面包店，但自从我知道了这款食物后，发现它在烘焙圈真的很火，于是就稍稍深入了解了一下它的做法和特点。

口感

要说贝果的口感，那可以用“超级Q弹，有韧性，有嚼劲”来形容，很难想象这是一款没有任何添加剂所做出来的口感。

做完了之后的试吃，也惊到我了，开始因为烫，想着用手快速撕开就好，结果使了点劲，竟然没撕开。。。嗯，人家就是这么“韧性”！

刚出炉的贝果，外皮是微微焦脆的，咬起来咔滋咔滋的感觉，并且还能看到冰裂的表皮；

而贝果的内部，看上去和普通面包没什么差别，但嚼起来比糯米团还要筋道；导致一口咬下去，在嘴里能嚼好久，能够充分品味到食材的香味。

另外，如此细嚼慢咽产生的好处就是能够避免过量饮食，哈哈~

健康

如果去搜索贝果面包，那么应该能看到绝大多数内容都提到了贝果的健康这个特性，在我第一次完成了这款面包后，才明白这是为什么。

首先是低糖，400g的面团，一共只加了8g的白糖；

其次是少油，甚至像我做的这款，面团完全不放黄油，低脂健康~

最后嘛，就是因为细嚼慢咽而产生的少食的优点啦~

原料

01面团

高筋面粉250g

水140g(根据面粉吸水性自行加减)

白砂糖8g

盐4g

干酵母3g

02糖水

白砂糖50g

水1000g

做法

这是我第一次尝试手揉面团。

因为贝果的面团偏干，面包机劲儿不够，揉不出应有的效果，所以特意学习了一位大神的揉面方式，果然好用。

请参考@帅帅小厨的微博。

做贝果最重要的一个步骤就是：煮。如同神来之笔一样，将一个如此普通的面团，变成了一个如此“韧性”的食物。所以，请一定按照我的说明，控制好时间和温度。

01混合面团材料

将面团中的所有材料混合，并初步揉成面团。

这时候面团的表面会很粗糙。

注意，和面的时候，水要分次加。

02静置

初步混合好面团后，静置10分钟以上。

据大神说，这样有助于更好的出筋。如图，静置十几分钟的面团，已经有了一定的延展性。

03搓面团

这步对于揉面出膜很关键。

我这里说得“搓”，就是字面意义上的搓。建议用掌丘，即虎口下方的肉垫来压着案板搓。

搓的技巧是用手掌推出一部分面团，将其压在案板上来回揉搓，哪怕这部分面被搓出去并且露出了案板都没事。一块儿面搓完了，把面团转一下，继续搓下一块儿面。

搓到什么程度呢？就是看到面团的表面，除了折叠的大条痕迹以外，表面变得比较光滑了，就差不多了。

04摔打面团

将整个面团拿起，不断的往案板上摔打，DuangDuang响就对啦~

最好是揪着一端摔，这样面团会逐渐变长，也能增加被摔打的面积。

反复摔打后，大概几十下吧，面团会变得更加有韧性、且表面光滑。

当然，因为贝果本身含水量低，想将面团揉出手套膜基本上不太可能，所以大致揉到扩展阶段就可以了，也就是我上述的状态。

05分割面团，醒面

按照配方的用量，成品面团大概400g左右，建议分成5份，这样大小比较合适。

分完面团之后，尽量将面团揉成一个表面相对光滑的圆球。

之后盖上保鲜膜，静置15分钟左右。

06定型

将醒好的面团擀成椭圆形，然后横过来。

从上沿向下折三分之一，压紧；

从下沿向上折三分之一，压紧；

最后再对折，压紧！

这里一定要压紧，避免后续步骤面团裂开。

压紧后的面团，应该是一个长条形状；这时候将其在案板上搓滚，使长条变得圆润，变得更长，长度大概在23cm-26cm即可。

用擀面杖将其中一端擀平，这是为了将另一端能够更好的包住。

将面团首尾相接，用擀开的一端包住另一端，然后捏紧。

注意：

这里的捏紧不只是捏擀平的那一层，而是将圆柱体那一端也一起捏起来，这样才能保证后续不会裂开。捏紧的程度，以不仔细看的话，看不到接口裂缝为准。不要手软！

定型好的面团，应该成为一个圆环形。

07微发酵

将定型好的面团放入烤箱发酵25-30分钟。

之所以叫微发酵，因为贝果不需要像其他面包那样，发酵时间那么长，并且要发酵两次；贝果只需要一次短暂的发酵即可~

建议放入烤箱之前，每个面团底下垫一张油纸。因为发酵后的面团会非常的松软且有粘性，这样后续拿起来的时候，可以提着油纸两端直接拿起，不会破坏形状。

08糖水煮面团

这一步是贝果的核心步骤。

通过水煮的方式，让面包表皮定型，不会因为后续的烘焙而过分膨胀，并且能够锁住面包里的水分；更重要的一点是，水煮后的面团，才能够产生Q弹的口感~

先将50g糖和1000g水混合，开大火煮。

一旦煮开，立刻调成小火，让糖水变成“持续冒小泡”的状态；这个状态就是煮面团的最佳状态。

用双手提起油纸的两端，拿起定型、发酵好的环形面团，轻轻放入水中。

这时会发现面团是漂浮在水面上的，这个状态也代表了前面的步骤都是成功的~

大概煮20-30秒后，翻面，继续煮另一面。

再过20-30秒后，用漏勺将面团轻轻捞出，空出表面的水，放到烤盘上。

这里建议将相对光滑的一面，朝上。这样烤出来的贝果会更加好看~

煮完后的面团，会稍稍偏皱，但是在最后的烘焙过后，会再次略微膨胀把表面撑开，就会重新变得光滑啦~

将5个面团都煮完后，放入烤箱，准备烘烤。

09烘焙

烘焙的时间不长，上火180度，下火190度，烘焙15分钟左右。

我看有的配方是上下火均为200度。还是那句话，根据自家烤箱的脾气来微调度数。

大概十分钟之后，就要时不时观察表面的上色情况，可以适当的调整上火的温度来控制颜色。

喏，这就是我第一次烤出来的样子。(油纸上的黑点是之前滴在上面的糖水)

有的地方偏皱一些，有可能是发酵时间稍长，或者是煮糖水的时间稍长，都会引起这个情况。

另外，如果擀成条状的时候，长度不够长，就无法形成圆环啦，比如下面这个，已经只剩下很小的一个洞，如果再短点的话，就会变成实心的啦。。

因为变数太多，所以只能后续做的时候，自己逐渐调整，希望下次做出更光滑的贝果~

胖乎乎的太可爱啦~

第一次吃，我就爱上了贝果

贝果可以说是一种百搭的主食，配上黄油、果酱、或者夹上三明治的各种配料，都会很好吃；当然，原味的也很赞。

因为这是我第一次做，所以肯定是尝试了原味贝果，后续我会试试各种不同的风味组合，比如用更健康的全麦面粉，或者加入芝麻、坚果等等，并会试着搭配不同的配料来吃吃看~

对了，据说放凉后的贝果，吃之前放进烤箱再加热一下下，表皮会重新变得酥脆，横向剖开，趁热抹上黄油或者果酱，风味更赞哦~

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