图解“油泼手擀面”

图解“油泼手擀面”

油泼面

第一步：揉面

揉面

大约是一斤面五两水，加3克盐，最好再加两鸡蛋，这样煮出的面会光滑，口感更加；面粉份量也要根据吃饭人的多少增加；一般加水根据面粉的差异添加水。制作手擀面的面要和的硬些。陕西人擀面常说的句话：擀面擀出一身汗，没劲擀不出好面。

第二步：饧面（也叫醒面）

醒面

揉好的面团放置于盆中加盖或者湿布覆盖，防止面团表面龟裂；大约隔十五分钟揉一次，反复揉两次。地道的手擀面是比较费时费力，但是这样做出的面在抻拉的时候不宜断，煮出的面口感好（这就叫“筋道”）。

第三步：擀面

擀面

擀面杖根据面团选择长短不一。

先由面团边缘向外逐步擀制，逐步向面团、面饼中心蚕食擀，逐渐面饼会变大变薄。注意不要一味擀中间，否则会出现四周厚中间薄。擀面是一种技术活，需不断地摸索长时间练习才会感受到要领。陕西农村以前农村民间有一个说法：会不会手擀面，卖弄做得好不好是衡量新媳妇的标准之一……可见手擀面在以前的受到重视。

第四步：犁面、抻面

犁面，根据个人喜好把面犁成或宽或细的条状，可以借助擀面杖。

犁面扯面

抻面，拉扯条状面，使其达到比较薄的状态。力度很关键，轻了扯不开，重了容易拉断；

第五步：煮面

煮面

沸水、大火下锅，面入锅时保持水沸腾。盖锅盖后煮沸两、三开后即可捞出装盘加葱花备用。

第六步：滚油泼面

油泼面

烧油，菜籽油入锅烧滚；

在覆盖有葱花的面上撒入辣椒面（根据个人喜好多加或少加）；

滚油泼入辣椒面，加入盐醋等各种调料，搅拌均匀即可食用。

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