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我们家人不爱吃肥肉，每次割肉，我都只割纯瘦肉。连老板都多次好意劝解:“纯瘦肉贵哟，不划算22元一斤。”“肥瘦一起呢？”我问。“13元一斤。”老板说。但我每次坚决只割瘦肉。
最近特想吃梅菜扣肉，因安安不爱吃肥的，自搬家两年半后还从未做过。记得先前父母和我同住时我还经常做的，除了安安，其他人都爱吃。我想梅菜扣肉不只是简单的一道菜，更像是一家人忆苦思甜，物质匮乏的年代，几乎是我们能享受到最好的待遇。
割肉时只一心想着三线肉，竟忘了只要瘦肉的习惯了。割肉的老板一刀下去，只得把切下来那整块肉都拿走。和卖肉老板攀谈之后，竟有些满足于得到一整块肉了。瘦肉多的部位用来做梅菜扣肉，其余剩下的，将肉皮、肥肉和瘦肉分开来，肉皮用来炖萝卜汤，里脊肉用来炒肉丝，三线肉肥瘦相间部位用来炒回锅肉，肥肉用来熬猪油，油渣用来做油渣炒白菜。合理利用食材，这样肉的每个部位都体现它应有的价值了。
母亲一再叮嘱，熬油时不放油，且熬好后放入冷藏室，这样油的保存时间长一点。母亲说，做梅菜扣肉还有一些小决窍，炒梅干菜时不要加水，用小火慢慢炒，炒出香味。母亲说，蒸肉时要用东西将蒸肉碗盖住，这样不会让过多水蒸汽进到肉里，肉的口感更好些。母亲说，肉在水里煮后再用油煎一下吧，煎出金黄色，这样肉好上色些，口感也会更好些。母亲还说，同样是做梅菜扣肉，弟弟做的工序更复杂，做出来更好吃些，母亲照弟弟说的方法做过几次，没弟弟的好吃。母亲说起这些，我不由惊呆了，原来事隔多年，母亲做的梅菜扣肉又有了新的长进，快练得炉火纯青了，怪不得每次我们去到母亲那里，母亲都喜欢做给我们吃呢！
除了三线肉，其实只要善于学习，好多食材都可得到合理的运用。多下厨房，总会有更多惊喜的。多实践，多尝试，争做生活小能手！
文/何婉仪
2024.01.07
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