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我们家人不爱吃肥肉,每次割肉,我都只割纯瘦肉。连老板都多次好意劝解:“纯瘦肉贵哟,不划算22元一斤。”“肥瘦一起呢?”我问。“13元一斤。”老板说。但我每次坚决只割瘦肉。
最近特想吃梅菜扣肉,因安安不爱吃肥的,自搬家两年半后还从未做过。记得先前父母和我同住时我还经常做的,除了安安,其他人都爱吃。我想梅菜扣肉不只是简单的一道菜,更像是一家人忆苦思甜,物质匮乏的年代,几乎是我们能享受到最好的待遇。
割肉时只一心想着三线肉,竟忘了只要瘦肉的习惯了。割肉的老板一刀下去,只得把切下来那整块肉都拿走。和卖肉老板攀谈之后,竟有些满足于得到一整块肉了。瘦肉多的部位用来做梅菜扣肉,其余剩下的,将肉皮、肥肉和瘦肉分开来,肉皮用来炖萝卜汤,里脊肉用来炒肉丝,三线肉肥瘦相间部位用来炒回锅肉,肥肉用来熬猪油,油渣用来做油渣炒白菜。合理利用食材,这样肉的每个部位都体现它应有的价值了。
母亲一再叮嘱,熬油时不放油,且熬好后放入冷藏室,这样油的保存时间长一点。母亲说,做梅菜扣肉还有一些小决窍,炒梅干菜时不要加水,用小火慢慢炒,炒出香味。母亲说,蒸肉时要用东西将蒸肉碗盖住,这样不会让过多水蒸汽进到肉里,肉的口感更好些。母亲说,肉在水里煮后再用油煎一下吧,煎出金黄色,这样肉好上色些,口感也会更好些。母亲还说,同样是做梅菜扣肉,弟弟做的工序更复杂,做出来更好吃些,母亲照弟弟说的方法做过几次,没弟弟的好吃。母亲说起这些,我不由惊呆了,原来事隔多年,母亲做的梅菜扣肉又有了新的长进,快练得炉火纯青了,怪不得每次我们去到母亲那里,母亲都喜欢做给我们吃呢!
除了三线肉,其实只要善于学习,好多食材都可得到合理的运用。多下厨房,总会有更多惊喜的。多实践,多尝试,争做生活小能手!
文/何婉仪
2024.01.07
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