豆腐这样做，是下饭菜更加是下酒菜，上桌很快光盘

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豆腐做法多种多样，在小厨记忆中，特别深刻的是小葱拌豆腐。只见妈妈把一块洁白的嫩豆腐放入盘里，放入盐，一点葱花拌匀，就是菜了。

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怕兄弟们空吃，还实行分配制度，每个人分一小盘子，有时候小厨嘴巴馋，先把豆腐吃了，以至没菜送饭，遛进厨房倒点生抽拌饭了事。

后来生活好了，豆腐泡上了小厨家的餐桌。豆腐泡就是用小块豆腐，下油锅炸至浮起，转金黄色后捞出控油，就是成品，可以直接吃。

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以前没有塑料袋，买东西都是自己带篮子，卖豆腐泡的摊档备有蕉麻，就是芭蕉树的皮，晒干撕成一条条的绳子，豆腐泡过秤后，用粗针带着蕉麻，把豆腐泡一个个穿好后打结，递给人们提回。

偶尔有客人来访，爸爸必买鱼和豆腐泡同焖，也不讲究什么厨艺，把鱼块煎至两面焦黄，放入清水，放入切开两半的豆腐泡，加盐调味后焖十分钟，出锅。

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期间妈妈会找兄弟们到门外，轻声吩咐我们“看菜下饭”。也就是说把鱼让给客人吃，大家只夹豆腐泡，青菜。客人会一头雾水，问怎么都不吃鱼。这个时候妈妈会打圆场，称怕被鱼刺卡喉云云。

到了下一代，现在的孩子更喜欢煎嫩豆腐，甘香酥脆，令人食指大动。

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香煎豆腐

食材：嫩豆腐一块，姜，蚝油，盐，油（各适量）。

制法：把嫩豆腐改刀切片，厚度一支香烟横放，长度半支香烟。切刀腐的刀一定要够利，切之前检查一下，不够快的磨一磨。姜洗干净切丝。

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烧锅注少量油，放入姜丝炒香，转小火，放入豆腐片，不要太早翻动，待煎至焦黄后，翻面，另外一面同样煎至焦黄，盛出。

热锅冷油，放入少量清水烧开，加入盐，蚝油拌匀，放入豆腐翻匀。出锅。

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小贴士：喜欢吃辣可以用豆瓣酱，也可以用叉烧酱，也可以什么都不放，撒点盐即可。

小白在把豆腐片放入锅里时，可以在炒香姜丝后关火，把豆腐在锅里排好后再重新开火，撒点盐，煎至两面焦黄即可。

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