家常菜之青椒炒蛋，多加一样食材，颜值高，上桌很快光盘

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鸡蛋的吃法多样，小厨吃得最多的是煮鸡蛋，就是把鸡蛋清洗干净后，放入锅里，加入清水，小火煮熟这种。而且妈妈在煮的时候，还会加入几滴米醋，烧开后习惯性的看一眼挂钟，然后表示十分钟后可以开吃。

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时间到后捞出，放入清水里浸泡一下，这样蛋壳就很容易剥下来。小厨往往是等不及鸡蛋自然放凉，拿起一个鸡蛋往桌上一磕，手掌压上一滚，蛋壳开裂，双手一扯，一个完整的，洁白的鸡蛋呈现眼前，顾不得烫，抓起两三口吃完，肚子里还感觉到热量。

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奇怪的是，妈妈从来不煎，至多是蒸蛋羹，以致小厨认为鸡蛋只有两种做法。诂计是家里穷，煎蛋费油。直到有一次，家里来了客人，实在没有什么菜招待，只能煎一盘鸡蛋，炒点花生米应付，小厨才第一次知道鸡蛋还可以这样吃，而且味道更好。

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鸡蛋打入锅里，撒点盐花，用锅铲把鸡蛋翻一半到对面折叠，再翻面煎至焦黄即可出锅，外面一圈煎到差不多焦黑的蛋白特别脆香，味道至今还记得。孩子吃煎蛋，也是先把这一圈先吃，美食前面，无师自通，美好事物人人向往，近乎本能。

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鸡蛋几乎是百搭食材，和各种蔬菜搭配毫无违和感，特别是常吃的青椒炒鸡蛋，多加入一样食材，令人眼前一亮，颜色特别好看，它就是木耳，黑黄青三种颜色配在一起，颜值高，上桌很快光盘。

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青椒木耳炒鸡蛋

食材：鸡蛋，黑木耳，蒜苗，青椒，胡椒粉，料酒，糖，盐，油（各适量）。

制法：鸡蛋打入碗里，放入胡椒粉，料酒，糖，盐打散。黑木耳提前三十分钟泡发，除去杂质，撕小块，青椒洗干净去籽切片，蒜苗洗干净切小段。

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热锅冷油放入蛋液，推至凝固，盛出待用。再次烧锅注少量油，放入蒜苗爆香，放入木耳翻炒一会，放入青椒炒几下，放盐调味，加入鸡蛋炒匀，出锅。

小贴士：加入胡椒粉，料酒能去除蛋腥，加入糖能提鲜。胡椒粉最好是手磨瓶，真材实料，比其他的更香，更有效。

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