虾是非常有营养的东西，尤其是在夏天这种经常出汗的时候，来道洋葱爆炒虾是很不错的选择，这道菜味道鲜美，营养全面，是很好的滋补菜肴。
一、洋葱爆炒虾
1、将虾去掉虾线，洗净沥干
2、 洋葱切块掰开
3、 大蒜切片，生姜切沫，锅下多些油烧热
4、 下入虾大火爆炒至虾微黄捞出
5、 锅里留底油烧热，放洋葱、大蒜、姜炒出香味
6、在倒入爆好的虾入锅中大火翻炒，同时滴几滴鱼露直接滴在锅底迅速爆香
7、炒的同时再调入盐、料酒，接着加生抽，黑胡椒调味炒匀起锅装盘
二、龙井虾仁
主料：虾仁、鸡蛋清、食盐、水淀粉、茶叶、植物油
做法：
1、 用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水份，装入碗中，加入盐和鸡蛋清
2、抓拌至虾仁有粘性时，加入湿淀粉，腌制1个小时入味，用开水将龙井茶泡开待用
3、锅内倒入油，烧至四成热，放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里
4、 放入虾仁、茶叶和茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用
烹饪技巧：
1、选用新鲜活虾味道更鲜美，没有鲜活虾，用冰冻虾也行；
2、虾仁反复冲洗，可以让虾仁变玉白；
3、虾仁用盐抓拌，可以促进虾肉脱水，增加味道，还可让虾仁变得紧实有弹性；
4、虾仁上浆后静至一段时间，更入味，最好用手轻轻抓拌，不要用筷子大力搅拌；
5、火候不要太大。
三、茄汁虾
主料：海虾、生葱、蒜、姜、小葱、食盐、黄油、植物油、番茄酱；
做法：
1. 海虾在背部，从头后向尾部用剪刀逐个剪开
2. 用牙签从尾节的最后一二节挑出线，抽出不要
3. 大蒜洗净，用刀拍扁，去皮，切成蒜末、小葱洗净切成段
4. 烧热炒锅至冒烟，放入1汤匙植物油，立刻放入海虾翻炒至表面全部金红色捞出
5. 加入1茶匙植物油，放入葱姜蒜爆香
6. 将海虾放回锅中，加黄酒翻炒，然后适量水
7. 再加入番茄酱、生抽和白糖，翻炒均匀后，煮约1分钟，
至汤汁收浓即可出锅
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