牛肉烧青菜

那还是在小时候，我闻到邻居家飘出的牛肉烧青菜的香味，口水直流。那时我们这班小屁孩不知为什么特别馋，穷人家的孩子没吃过什么佳肴名菜就更馋。但穷人的孩子早当家，虽然馋，但知道家庭骨子里相当贫困，买不起牛肉，也不好跟父母亲开口要吃牛肉烧青菜。尽管没讲，但我的馋相引起了母亲的注意，母亲只好叹口气，也没讲什么。

话说馋人有馋福，这话一点也不错。到了这一年年底，生产队里的一头老水牛在“但得众生皆得饱，不辞羸病卧残阳”后，老死了。老死的牛，队长当然不会舍不得到了不给社员们吃它的肉，也不会如一些作家闭门造车地描写队长着人把牛埋起来，而是在抹了一把眼泪说：“就让你再为大家作一点贡献吧，要怪只能怪老少爷们没本事改变贫穷面貌啊。”队长让人把牛杀了，家家户户按人头都分到了一些牛肉。

那时我奶奶在村河西9队，也分到了牛肉，可能9队也死了牛，她不知我们生产队分了牛肉，忙忙的给我家也拿来一碗牛肉。但她因为年龄大，把一块抹布也跟牛肉一块烧了，我们都没敢于吃，我父亲吃掉了，儿不嫌母丑嘛，奶奶做的菜再埋汰父亲也不嫌。我们渴望着母亲做牛肉烧青菜吃，那天是星期天，我正好闲在家，专门跟母亲说牛肉烧青菜应该怎么烧才好吃，母亲听后哈哈大笑。但她也没说什么，而是用行动来证明她做这种菜自有她的一套。

母亲把牛肉和青菜都洗濯干净，接着把青菜切成段放在一旁备用，她就开始把牛肉放在有半锅水的铁锅里煮。

把牛肉煮熟后，母亲把熟牛肉从锅里捞出来，然后放在切菜板上切成一片一片的，我至今都记得母亲切的牛肉片，不像如今我蹲的这个城市的烧烤店里的牛肉片薄，母亲切的牛肉片不薄也不太厚，用母亲的话说，这样的牛肉片才有咬嚼，吃起来才有滋有味。

然后，母亲就把牛肉片放到已经挑了一大筷子猪油的铁锅里炒，炒了几铲子，她就把小米辣和酱油撒到牛肉上，再把水舀到锅里，把牛肉片都淹没进水里为止。接着猛火去煮，煮到半开后，放上味精和盐巴，用铲子把牛肉片翻炒一下，确定各种佐料都沾到牛肉片后，她才把切成一段段的青菜，连叶带菜帮全部倒到牛肉片上，怕水不够熬，她又加了一勺水。

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接着，母亲把锅盖盖上后，就坐到锅门口去烧火，火烧得旺旺的，红红的火焰发出的亮光把母亲的倩影映照在雪白的墙壁上，很好看。其实母亲在每个儿女的眼睛里都好看。那旺旺的火焰的火舌温柔而炽烈地舔着铁锅锅底，把锅底舔得满脸通红，火红的血液都能从脸上流出来。不久，那牛肉烧青菜的香味就从锅里漫溢出来，尽管锅盖盖得紧紧的，也挡不住那令人闻一口就口水直流的浓烈的牛肉烧青菜的香味，屋子里也盛不下，她们还溜出房屋外，香透了整个村庄。我想，不是别家的烧牛肉有这么香，因为别人都没有我母亲会做这种牛肉烧青菜的菜，即便邻居家也没母亲做得好吃，何况他们跟我们家不在一个生产队，没分牛肉，也做不了这道名菜。

牛肉烧青菜在现在不过是一种家常菜，但我小时候要吃到这种家乡著名的风味美食，还是很不容易的。何况，要吃到像母亲做的青菜烂乎乎的、牛肉既耐嚼又不烧化成酥的牛肉烧青菜，更不容易。我自从离开家乡后，哦，不，自从母亲去世后，我就再没有吃过牛肉烧青菜。我已多年没吃牛肉烧青菜，而今浪迹天涯，漂泊边陲，一想起当年年轻的母亲做的牛肉烧青菜，我在感到唇齿生香之余，也禁不住泪湿眼眶。