买过几次皮肚，但每次还没来及做菜就被做成皮肚面吃了。
皮肚面适合不想炒菜的时候吃，有汤有面有菜有肉一锅端，个个吃的肚儿圆圆。
其实做皮肚面未必要像南京的皮肚面一样放很多香料和配菜，重要的是炝锅的味道。
所以就算没有皮肚，葱、姜、蔬菜在热油锅里炝过，也一样的好吃。
有一年在浙江山区里旅游，到处都是农家苍蝇馆子，那里人的早餐多是一碗汤粉干。
油锅烧热，先打个蛋，蛋液在热油里扑腾着，直到两面有点焦黄才捞起。然后下肉丝、葱姜煸炒，再抓把木耳和青菜，右手不停翻炒，左手舀一碗水倒进锅里，“刺啦”一声，水蒸气四下弥漫开来。
水烧开后放上粉干，用筷子抖散开来，最后调味。端上桌之前，还不忘把煎好的荷包蛋盖上去。
每个食客都是一锅一做。
这种面做起来有什么难度？无论做法还是味道都朴实到极点，总让人想起农村的婶子大娘天蒙蒙亮就起床烧火做饭，火蛇舔着大铁锅，油烟从烟囱里徐徐升起，葱花炝锅浓烈的香味再一次浸润着整个厨房的老物件，就是这个味道。
材料：
皮肚、火腿肠、西红柿、青菜、生姜、葱末、面
调味：
油、盐、鸡精
做法：
1、先处理食材，皮肚泡发后洗干净挤出水分，切成小块。西红柿去皮切块，火腿肠切片，生姜切片；
2、锅里烧开水煮面（最好是手擀面或碱水面，有嚼劲），五成熟时捞出过凉水，青菜洗干净备用；
3、油锅烧热，下生姜片煎出香味，然后倒入皮肚翻炒出香味，撒上葱花，最后放入西红柿；
4、锅里加水烧开，下青菜和面条煮熟，加盐和鸡精调味即可。
家里没木耳了，否则放点木耳配色更好看。
冰箱里有什么菜都可以考虑往里放，比如鹌鹑蛋、牛肉丸、烧鸡、烤鸭、酸菜啥的，吃的就是这种大锅烩的味道。
建议一定要加西红柿，西红柿是一种天然的调味料，能让汤汁更鲜甜爽口，皮肚吸足了汤汁，柔软充盈。
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