《宁波美食》

美食篇

思念已久的麦虾汤算是吃到了，但是跟上次来吃到的有些不同，经过改良，把酸菜鱼做好后当作浇头淋到面里，名酸菜鱼麦虾面，正统做法配料为香菇、笋丝、牛(猪)肉丝、鲜虾、蛏或蛤蜊，旧时的“麦虾”是临海穷苦人家的主食。将麦粉搅拌成粉浆，但要求粉浆有韧度，以筷子插入其中而不倒为准，徐徐注入少量的水，刚好淹没粉浆，谓之“养浆”，等到青菜、萝卜之类加水烧开后，再用菜刀将粉浆顺着盛器沿口一刀一刀地“刮”下锅。入锅后的粉浆既不像长长的面条，又不似团团粉块，其状如虾，故称“麦虾”。宁海人好食乌鳢（黑鱼）周边均有养殖，所以用新鲜黑鱼做出来的浇头，是再鲜嫩不过了。搭配的还有麦饼，里面海苔、猪肉、反正馅料种类很多，点的海苔的，但是是甜的，不多赘述。同为心头所好的还有长街岔路的三鲜面，米面的汤汁里放入大虾，蛤蜊，蛏子，鲜掉眉毛，再倒入店家准备的香葱油，米面夹杂中的海鲜被激发出了更鲜的味道！汤汁就好像满满一碗味精水。半夜到了斗门张吃夜宵，在上海我吃过这样的瘦肉丸，但是没见过如何制作，今天算是看到了，选猪后腿肉，绞碎加淀粉及食盐，临下锅前在一个铁盘上像是慢慢往下挖，食客在摊前选好葱花香菜辣椒油，然后再撒一些类似于三鲜伊面里面的粉包样的东西，坐在旁边的小桌就可以等出国了，不得不提的是对面卖的熊猫饼，和好的面团里面像包汤包一样塞入葱花，或是瘦肉梅菜之类，用擀面杵压成饼状，然后贴到炉膛里，跟北方的挂炉饼不同，是薄脆的，沾着些炉灰，搭配瘦肉丸好吃又补充矿物质。。相比起来，北方面食较注重于汤汁、卤，南方的面食更注重食材的丰富，所谓食无定味，适口者珍。[胜利]

来到宁海怎么能不吃海鲜，虾蟹自不用多说，以下要提到长街“羊城叉烧饭馆”炖杂鱼，海蛳，椒盐小白龙，椒盐蚕豆，野鸭，田螺，叉烧都是爱。炖杂鱼里面有鲳鱼，小黄鱼，舌头鱼、还有一种叫“小白龙”的鱼。整条鱼像个肉棍，全身只有一整条鱼刺，连接脊柱的鱼刺都像发丝那么细，肉质类似鮟鱇鱼，用筷子轻轻夹起来，放进嘴里，舌头抿一抿就化成汁了，鲜味溢满整个口腔！第二日来到的时候进到了大点的小白龙，于是托店家做成椒盐干炸的，外酥里嫩，除了酱炖，煎炒烹炸样样鲜。椒盐蚕豆乍开始以为与少时吃过的怪味蚕豆差不多，上菜之后发现有些先入为主了。蚕豆事先油炸过，硬皮里面包裹的是像豆沙那种沙沙的、颗粒丰腴的质感，再用小红椒与青葱爆炒，饱满的胚乳层吸收了爆炒的脏馆气息，青葱入味加强了层次感。咽下肚的那一刻，余味还在口腔盘旋着。这时候喝一口酒，余夜何求。海蛳与田螺因为同样是新鲜食材，所以除了爆炒的浓厚味道，多了河海贝类动物的鲜香。野鸭在任何一个地方都是不得多见的野味，与之前在北方吃过的野鸭相比，少了土腥味，肉质筋道弹牙，皮不易烂，江南的水乡中极鲜的鱼虾蟹蚌应是褪去了山中的荒莽之气，故宁海称“水鸭”。既然叫“羊城”，广式烧腊怎么能少的了，白条鸭子和五花、梅肉挂在透明的作坊门店窗子里，等待挂上糖色，褪去无华。店家切好的叉烧肉端上来，一桌海陆空齐活。入口肥而不腻，瘦而不柴，咸中带着淡淡的甜味，搭配米饭最合适。最后一天的饭馆里炖杂鱼里吃到了一个很奇怪的物种：马头鱼，刺很少，蒜瓣肉，味道真心不错。然后有幸尝到了“宁海三臭”之一，臭冬瓜，闻之恶臭，吃起来太咸。频频下筷试图找到它与臭豆腐的异曲同工之处，但食智愚钝，断不敢言，出门见风，嘴里砸么几下，就好像吃了一口窖藏多年的屎。再见吧。总之，吃好的东西比吃难吃的东西更需要勇气，因为怕吃完就再也没有了。[愉快]

谢谢我家阿健与俊麟多日的热情款待，平日忙碌多有打扰，去陌生的城市，见熟悉的朋友，余生所求，所幸。期待北京相见！[呲牙][抱拳]。

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