【大脸说】食醋，自古有醯、酢、苦酒、酸等多个名称。除了调味，醋还有很好的养生保健作用。不止如此，醋在中医上也是个重要的角色。醋，味酸气温，入肝、胃两经，有活血散瘀的功效。搭配食材做一些醋泡食物，能收到很好保健功效。
醋这样用才事半功倍
熏蒸食醋抑菌杀菌
食醋中的有机酸成分，能够渗入到微生物细胞膜内，破坏细胞内部结构，达到抑制毒性甚至杀死病菌的效果。
消毒杀菌就用它：日常用食醋熏蒸室内环境可以达到消毒效果，用醋泡脚或泡手，可以防治手足癣，熏蒸或是泡脚时加点蒜末或姜片，效果更佳。
开胃消食，解决胃胀
清代《随息居饮食谱》载有：食醋开胃、消食。
现代研究发现，食醋含有挥发性的有机酸和氨基酸等小分子物质，可以刺激嗅感神经而促进胃液、唾液等的大量分泌，提高食欲并促进食物消化。
餐前小菜助消化：萝卜晒干备用，吃之前用水泡软，加点醋当开胃小菜，可改善食欲不振。除了萝卜干，也可以用醋腌鲜萝卜或醋泡青瓜代替。另外，做素菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。
降低胆固醇，保护心血管
食醋中的黄酮、多酚以及多肽等，可促进心血管扩张、促进胆固醇排出，具有降低血压血脂的作用。醋还含有很多的抗氧化成分，能很好地清除人体自由基，对抗血管老化、抗血栓有益处。
在煮饭的过程中，刚切好的藕片或土豆，很快就变成了褐色。变色是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。
喝酒也喝醋，保肝解酒
食醋的解酒护肝功效在中医书籍中均有记载。《随息居饮食谱》称其“养肝、醒酒”；《本草汇言》记有“凡诸药宜肝者，须以醋拌炒制，应病如神”。醋被人体吸收转化后，对肝脏组织损伤有修复作用，并可提高肝脏解毒功能，促使酒精从体内迅速排出，从而达到保护肝脏的目的。
喝酒时也喝点醋：这样能降低血液中的酒精浓度，减轻醉酒程度，同时也能减少肝脏损伤。
补钙加醋，效果翻倍
现代研究发现，醋有助于预防骨质疏松症。人体中钙含量的多少，会影响骨骼的生长与代谢。食醋有利于食物中钙的溶解和溶出，增大钙的溶解度和吸收率；醋还能防止维生素C的破坏，利于肌体的吸收利用。
日常烹饪加点醋：煲骨头汤是家庭的常见汤，动物的骨头里的确含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。所以，在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
用醋洗头养好头发
头皮是弱酸性环境，毛鳞片在弱酸性环境下会加速闭合，也就是我们常说的“柔顺”，所以洗发的水里加一些醋，是可以让头发变得柔顺，并且更有利于头发生长环境，醋中的水溶性维生素可以给头发提供营养。
如何用醋洗头
米醋和温水的比例1：10，首先用洗发水正常洗头发，然后倒上一盆温水，倒出适量的醋进去搅拌一下。用这样醋水清洗头发10分钟左右，让醋和头发充分接触，最后是用清水再冲洗一遍，让头发自然干就可以了，头发会变得非常柔顺，掉发量也减少。
更柔顺
醋是弱酸性，而头皮最喜欢弱酸性环境，毛鳞片会在醋的作用下加速闭合，形成非常柔顺的轻盈效果，用醋洗头对头皮健康无伤害。
掉发更少
醋含有部分水溶性维生素和微量元素，可以给头发提供营养、强壮发根，减少掉发数量。
止痒去皮炎
醋味的主要来源是醋酸，醋酸有较强的的杀菌性，比如脂溢性皮炎患者用醋洗头可以改善病菌感染，所以用醋洗头，对皮炎、皮囊炎有很好的预防效果。
驱散经期痛，白芍加白醋
中医认为，白醋泡白芍可养血敛阳、柔肝止痛，对女性血虚、痛经，心情躁闷所致的肝郁胁痛、眩晕、头痛等症都有较好疗效。
具体方法：取白芍片100克，用白醋15毫升拌匀，以慢火炒至微黄即可，每日服15克。
注意：
一定要用陈酿2年以上的米醋泡才行，陈酿不到2年没什么效果，不是米醋没有效果。《本草纲目》中记载：“醋有数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药，其它仅能食用，不可入药。
醋泡生姜可治胃寒
中央电视台《中华医药》除了介绍过醋泡黑豆，还介绍过醋泡姜。节目中路老爷子吃醋泡姜40多年，被赞“90岁的年纪，40岁的心脏”，越老越精神。中医认为醋泡姜可以有利于人的肝脾功能，肝脾功能正常，人的头发、指甲、皮肤这些外在的表现就更加健康，衰老的程度看上去也变慢了。
醋泡老生姜
做法：优质陈醋500毫升、老生姜100克。将醋倒入有盖的容器里，将生姜洗净切片，放入醋中，浸泡两天后即成。
功效：胃寒者每天吃泡好的生姜2~3次，每次2~3片，5天为一个疗程。醋泡生姜可治胃寒。
醋泡鲜姜
做法：把生鲜姜切成均匀的薄片；把切好的姜放到洁净玻璃瓶中，倒入没过姜片的醋，放入冰箱保持一周即可食用。
功效：每天早晨可以吃2~4片，可长期服用。醋泡生姜有降血脂、促进血液循环、治风寒感冒、增加抵抗力、辅助治疗关节炎的作用。
注意：醋泡姜的玻璃瓶一定要洗干晾干。
紫菜醋降压护心血管
紫菜中的多糖可以降低血液粘度，起到降血压和降血脂的作用。紫菜的营养价值加上醋的氨基酸等“酸”类，两者结合互补，护心血管的功效更好。
做法：将姜洗干净，带皮放入紫菜的罐中。接着放入红糖，注意红糖和醋的比例是1：3。最后将醋倒入罐中，醋看起来要超过紫菜的一半，放置两周以上效果是最好的。
tips：紫菜醋不能凉喝，一定要用温水冲服，每次喝小半杯就可以了。还有，糖尿病的朋友不适合这道紫菜醋！
以下6种情况不宜吃醋
空腹：空腹吃醋对肠胃道刺激大。
对食醋过敏者：会出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等不适。
胃溃疡患者：加重胃黏膜的损伤，从而加重胃溃疡病情。
服用 “解表发汗 ”类中药者：从中医角度而言，酸有收敛之效。当复方银翘片等“解表发汗”类中药与之相作用时，醋会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。
正在服用碱性药者：正在服用磺胺类药物、碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因酸性可中和碱性，而使碱性药失效。
正在服用抗生素者：使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗生素时，不宜吃醋，因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，从而影响药效。
【尾记】 关于大脸君
大脸君，权威健康营养师，实用不啰嗦的养生资讯，10万达人的健康选择。官方微信公众号：ilovebigface，如果您有健康养生方面的疑问，欢迎公众号留言，大脸君会为您撰写文章解答疑问！
网友评论