也聊中国七大茶类

中国传统茶类分为7大类，分别是绿茶、黄茶、黑茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶。分类是根据制茶工艺来的。现在也有把普洱茶另归一类的，但普洱茶原来是属于黑茶的，但也可以说不属于黑茶，为何？容我慢说。

其实制茶工艺的其中一个原理就是通过抑制或激活茶叶内的活性酶从而来达到各种茶类的色香味。

比如绿茶中有一道比较重要的制茶工序叫杀青，杀青的其中一个主要目的就是通过高温来钝化酶的活性，从而防止氧化反应，这也就是为什么绿茶的茶多酚比其他类茶高的一原因。

而红茶恰相反，没有杀青工序，却有发酵工序，这种发酵就是利用酶进行氧化反应生成茶红素茶黄素等，所以红茶是全发酵茶。

而黄茶其实是绿茶工序中加了一道闷黄的工序，所以也算是绿茶演变来的。但闷黄算一个轻微发酵过程，故黄茶是轻微发酵茶。

而黑茶是晒青绿茶的基础上加了渥堆的工序进行后发酵来的，所以黑茶是后发酵茶。不过这个发酵和红茶发酵又不同，红茶是利用自身酶进行发酵，而黑茶是利用微生物发酵。

乌龙茶也叫青茶，其发酵原理和红茶一样，既然也利用酶发酵，自然也不会有杀青工序，但他是半发酵茶。

花茶一般是以绿茶加茉莉花而成的再加工茶。

说下来发现7大茶类中4类和绿茶有关联，2种可以算是红茶派，那最后那个白茶呢？

白茶很像一个中间派，他既不学绿茶杀青，或像黑茶一样在晒青绿茶基础上后发酵，或像花茶那样在绿茶上加东西，但也不学红茶那样酶促反应发酵。所以他的工序咋一看比较简单。

现在来说说普洱，普洱分熟茶和生茶，熟茶是经过后发酵的，所以这个角度讲，属于黑茶。但生普洱没有黑茶特有的渥堆工序，即没有后发酵，所以不属于黑茶，他只是晒青绿茶经过高温定型成各种茶饼茶砖，所以我感觉其实更像绿茶，但又不是绿茶，因为绿茶是有杀青的，而他只是晒青。所以熟普洱算黑茶，生普洱不算，算是个另类吧。

泡茶方面，一般发酵类茶即红、青、黑（姑且不算黄茶）三类传统上比较讲究，工夫泡较多。绿、黄、白、花四类相对简单。当然，若是真扯上传统茶艺，没一个简单。

刚才说到黑茶和绿茶的关系，我感觉跟白兰地和红酒的关系很像。白兰地其实是红酒的二次蒸馏酒，当初是因为发生战争，老外想把红酒装橡木桶运走，结果一段时间后意外发现这样的红酒很好喝，后来演变成今天的白兰地。而黑茶一开始是在四川要把绿茶运往其他地方，为方便运输就压缩体积，途中氧化变黑，后来就有了今天的黑茶。两个故事很像吧？呵呵。世间总有很多事相似。而再想到“七大门派”之间的渊源，真的觉得万物互联。