习茶记：铁观音
当年，潘领导还没有转业回福建的时候，每年都会给我一堆堆的铁观音。
至今，家里的铁观音貌似可以喝上十年，按我目前这个茶量来计算的话。
在许多福建人的心里，铁观音是有着无法震撼的位置的，就如单丛茶对于潮州人来说，一样的道理。
习茶记：铁观音
据福建安溪的茶农说，他们做茶都是：“看天做青、看青做青”是其中的精华所在。安溪铁观音传统制作工艺中多达11道——凉青、晒青、摇青、做青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣箕。其中的揉捻、包揉、焙火工序最为复杂，并不能一蹴而就，而是经过反复多次的进行，才能出来真正的“观音韵”。品质优异的铁观音，兰花韵明显，七泡有余香。
只是现在大部分的茶叶炒制都是使用机器加工，完全手工制作的铁观音越来越少的。
换句话说，铁观音的叶底有绿叶红镶边的，那是手工茶，没有的就是机制茶——福建的同学这么告诉我们的。
习茶记：铁观音
传统的正宗安溪铁观音：干茶条索匀整，自然，呈现“蜻蜓头青蛙腿”特征。
机压出来的“铁观音”：干茶过于紧结、圆实，不像人力所为。
铁观音曾经火爆一时，后来历经农残超标、很多“色种茶”被当做铁观音来卖等等风波，如今要找一款老铁来喝，真的不容易。
潘领导说的那种优质铁观音——茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。这茶，是可遇不可求的了。
习茶记：铁观音
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