<不得不有机>系列专访（三）
这次很巧合，一个星期内连续采访了三位从事有机事业的爸爸妈妈，透过他们的视角，我看到的是在当下中国“不得不有机”的社会现状。
他们甚少去抱怨，只希望先从自身作出改变。
也许他们最初只是为了让自己的孩子生活得更安全健康，而现在则希望影响更多的人，探索出更接地气的有机生活方式。
他们的较真或偏执，或将一点点改变人与自然的关系，更希望整个社会能够可持续性地良性发展。
今天来聊聊第三位主人公，她不做程序猿，在京郊为女儿建了座小农场。
图为小麦妈妈参加旅游卫视创业节目
小麦妈妈是这样聊起创业初衷的：
一个做有机农场失败的爸爸，灰头丧气地重回职场，来到她所在的公司上班。
本来人家只是抱怨下自己做农场的心酸体验，
没想到一个月后，
她却按耐不住心中燃起的小火苗，
毅然离开已经呆了十年的软件公司，创办了彩虹雨有机蔬菜馆。
起初的一段时间里，只有两个朋友成为她的固定客户；
就为这两个客户，她每周往返京郊小农户多次，只为了让小朋友们吃到安全放心的食物。
“我也不知道自己当初怎么就如此义无反顾，像打了鸡血似的，天天琢磨怎么找到安全的蔬菜，曾经在中关村发过小传单，后来又在淘宝开店……”
随着口碑的积累和顾客的增加，她终于实现心愿，于2012年在顺义郊区建了座20亩的小农场。
农场虽小，五脏俱全
年年有机认证的检测，她从不落下
其实是为了时时督促自己和员工不忘初心
从土壤到用水再到施肥
她丝毫不敢怠慢
那么，
一个真正健康的有机农场究竟是怎样的？
1、土壤：
没有重金属残留，最好没有农药残留，这必须通过机构检测才能发现。
当然，健康的土壤通过外观也可以略看一二，比如蚯蚓、青蛙等常在田间活动，麻雀、喜鹊等也喜欢在地里捉虫子吃。
动物比我们人聪明多了，它们能够敏感地判断出适合他们生存的地方。
2、水源：
像我们农场的浇灌用水全部引用自来水，河水什么的都不敢直接用，里面有很多因为病菌产生的虫卵。
近期，我们正在建设积水系统，可以将积攒的雨水通过处理后灌溉入地，这样可以节约用水。
3、肥料：
必须全部使用有机肥，一部分从市场上购买，一部分是我们自制的粪肥，基本都是经过处理后的牛羊粪。
不敢用猪粪和鸡粪，因为现在的猪啊鸡啊大部分都是在养殖场生长，涉及各种抗生素药物的大量使用，这些粪入土后会导致农场的土壤重金属超标，更不利于蔬菜生长。
购买的有机肥都是经过高温发酵脱水脱毒等进行无害化处理的，和那些化学肥料比起来，虽然见效慢，但是安全放心，也不破坏生态环境。
我们自制的粪肥一般会经过两三年的充分发酵后才撒入地里，不经处理的粪肥会影响蔬菜最终的外观、口感等。
4、农药：
只使用有机生物农药，一般来源于植物提炼，或采用生物杀虫技术辅以物理防虫技术。
绝不使用化学合成的农药，即使是无色无味的低毒农药。
在彩虹雨所售卖的肉类中
鸡是吃着蔬菜沙拉长大的
猪是喝着酸奶来调节肠胃的
所以
像养孩子一样养猪养鸡，你听说过吗？
先来说说傻白甜的小猪。
市售的普通猪肉一般都来自密集养殖的养殖场，由于密度大，很容易生病；而如果不用抗生素的话，猪的死亡率将非常高。
彩虹雨卖的猪肉来自一位留美博士在京郊开的养猪场。
人家博士自己研制发酵酸奶，来调节小猪的肠胃，生长过程中不使用任何抗生素和激素。
整个养猪场处于无菌环境，一般谢绝参观，好几道隔离门把小猪们集中圈养，同时保证充足的活动空间。
饲养人员不能随意外出，以免携带病菌进入，他们的工资也直接与猪的死亡率挂钩。
再来说说毛茸茸的小鸡。
想必大家都听说过肯德基45天出栏鸡的故事，其实这是肉鸡养殖业的正常现象。
一只小鸡从出生到上桌的时间是经过严格的工业标准计算的。鸡的这45天被分成不同的生长阶段并投喂不同的饲料、抗生素和药物等。
“某种程度上，定期使用抗生素才能使高产量、高密度的养殖模式得以维持。”
上万只的小鸡挤在狭小的空间内，动也不能动，只能低头不断吃饲料，即便是这样痛苦的一生却也只有45天。
“一过45天，鸡会死得非常快。所以，很多养殖场经常提前把鸡卖掉。”
相比之下，小麦妈妈养的鸡就幸运多了。
她托朋友在一座山脚下散养了一千多只柴鸡。
吃的是大白菜、胡萝卜、野生玉米碎，甚至有主人专门种的苜蓿草。
野外散步时，还可以啄些野草、昆虫等换换口味。
喝的是山泉水，呼吸最纯净的空气。
“小鸡怕冷，我们又条件有限，只好在鸡舍里烧炕，来维持26-27度的恒温。”
这些鸡最少养到10个月才会出售，老母鸡则要养到1年以上才卖。
瞧瞧，同样是鸡，这命运咋就这么不一样呢？
费心费力又费时，
你可知道，
有机产品还贵在哪里？
首先，建一个有机农场一般要经过2-3年的土壤转化期。
也就是说，在实施各种有机农业生产技术3年后，你种植的农作物才有资格去做认证并作为“有机产品”上市销售，之前种植的产品都必须标明“转化期”。
这段无利可图的漫长转化期往往就吓跑不少急功近利的人。
其次，有机认证非常贵。起步价近万元，每增加单一作物认证就是两三千元。
在中国，“有机认证”不是整个农场做过认证就行，而是农场种植的每一种作物都必须分别认证；
这还不算，单一作物认证不是做一次就行了，而是必须长一茬做一次认证。
只有这样，农场每次出售的蔬菜才有资格贴上“有机认证”的标签。
额滴神，这是要赔死宝宝的节奏啊！
“所以，很多真正做有机的农场主也就是每年做个整体认证以及两三种作物的认证就行了，不然，真耗不起啊！”小麦妈妈大吐苦水。
唯有清者自清，凭自己的良心做事。“老顾客都很信任了，新顾客要一次次去解释。”
第三，由于不添加任何化学成分，蔬菜生长慢、产量低，一旦生病便直接连根拔起，绝不出售。
“这要是市面上普通蔬菜，农户猛喷点农药，很快就得救了。但我们不能这样做。”
第四，由于全部采用有机生产标准，需要耗费更多人力和时间成本，有机肥料成本也高于普通肥料。
“很多农民图省事，定期撒点农药或化肥就不管了，地里长杂草了就喷除草剂，而我们是雇佣农民手工拔除。”
对话小麦妈妈：
Q：对孩子来说，怎样吃才安全健康？
A：在我看来，饮食应该是多样的。一定要少吃肉，多吃主食和蔬菜，水果适量。
肉类方面：
要吃就吃安全的肉，要么就别吃。
动物性食品的摄入，对孩子来说是最应该注意的，因为所有动物性食品带来的安全问题——抗生素、激素等。
对于大人来说，发育已经停止，激素不会起什么作用。
但对于孩子来说，他们本身体量小，同样的食物，毒素水平就会放大6倍以上。另外，孩子本身肝肾功能不全，尚在发育阶段，很多毒素没办法通过代谢方式排出。
蔬菜方面，妈妈们可以遵照这样的标准来购买：
1、味道浓重的菜，由于本身有驱虫效果，抗虫害药物就用得比较少；
2、夏季的叶类菜，要慎选，因为药物残留很多，不易清洗；
3、块茎类蔬菜，容易去皮的可以选购；
4、韭菜和豇豆以及不易清洗的花椰菜类，尽量选用有机产品。
Q：彩虹雨售卖的都是自己农场的产品吗？如何让消费者相信产品品质？
A：彩虹雨做到现在，所有的蔬菜产品，都是来自于真实基地的真实种植。
叶类蔬菜95%以上来自彩虹雨自有农场，其他的蔬菜和猪肉来自合作的有机农场。
我从不关注名气，只关注经营农场的人和真正拥有种地技术的人。
合作的前提是我们互相认可有机的生产标准，并且能在生产过程中坚持执行下去。
只拥有国内有机认证，而没有欧盟或美国有机认证的农场，我必须亲自去考察。
Q：目前市面上有很多所谓的有机产品，哪些方法能帮消费者分辨真假？
A：不要被那些五花八门的有机认证标志所迷惑，还是要通过一些常规的肉眼判断方法：
1、看蔬菜的含水量：
一般来说，含水量大的蔬菜，多是化肥菜。
因为化肥带来的是植物细胞的快速生长，看上去品相很好，水灵鲜嫩；但是烹饪的时候，会出很多水。
这类蔬菜还有一个特点：保质期非常短，特别容易烂。一般叶类菜第二天就开始大面积腐烂。
而有机蔬菜一般看上去会有点干，不是很鲜嫩。烹饪的时候，出水很少甚至还需要你加水。
2、看易熟程度：
有机蔬菜往往非常容易熟（西兰花、大白菜、萝卜等等），不需要长时间加热。
普通种植的蔬菜，即便是看着非常鲜嫩，却常常久煮不熟，而且口感粗糙，不如有机蔬菜细腻。
3、口感和味道：
口感和味道与蔬菜品种的关系很大，有些有机蔬菜味道淡是由于品种问题。
但是在相同的品种状况下，有机蔬菜味道更浓些。
像我们这几年，尽量都是选用好吃的蔬菜品种，而好吃的品种往往都是以低产做代价的。
但没办法啊，顾客花那么多钱买有机菜，总得吃起来味道好些吧！
Q：关于转基因，你的看法是什么？
A：转基因是个技术含量非常高的研究工作，适用于高产以及大面积播种的产品，至少是应用价值非常广泛，研究转基因才是有意义的。
所以，你关注大米、大豆、玉米是否转基因，是非常必要的。
至于蔬菜，产量低又不能大面积种植，有严格的季节限制，所以是无法转基因生产的，大家可以放心食用。
Q：家人对你的事业怎么看？在教育方面，你有哪些观点可以分享？
A：能做成彩虹雨，其实要非常感谢我爱人。
在没有任何收入甚至还要靠家里补贴的时候，都是他一直在默默地支持我。
还要感谢公公婆婆的付出，让我没有后顾之忧。
教育方面，我希望女儿是一个善良的人，希望她有一颗温柔、博爱的心。
其次，我希望她自立、自强。至今为止，我最深刻的感受是，教育应该平等和尊重。
我能给孩子最多的是陪伴，希望她在独立面对这个社会之前，拥有充足的爱。
一个不缺少爱的孩子，一定能成为一个优秀的孩子。
Q：您对“彩虹雨”目前的经营状况满意吗？对未来有什么期望？
A：现在不算是最佳经营状况，但我已经跨过了最艰难的时期。
从当初入行的懵懂无知，到现在应对各种农事问题的经验积累；从没人知道彩虹雨，到现在很多妈妈的口口相传，这些都是靠我的坚持和认真赢得的。
从初期亏本做农场，到现在勉强维持，我还是希望农场后续能盈利的。
如果我能够走到盈利模式，其实也是对同行们的一个鼓励和支持。
我期望通过在种植模式和商业模式上的努力，让大家意识到：真正做有机也是可以盈利的，我要向这个方向努力，成为一个行业的标杆。
也希望将来有机生产能够实现规模化，从而降低成本，这样大家都能吃得起有机食物。
此外，我希望明年能找一些专业的教育机构，一起研究跟儿童教育有关的项目，让孩子们能够更亲近和了解大自然。
道生一，一生二，二生三，三生万物
万物生长的蓬勃景象
曾经那么动人地出现在我们的生活里
山清水秀，草长莺飞，鸡鸭漫步，田野葱葱
……
如今这派和谐
却只能在像小麦妈妈这样的有机农场里看到了
前段时间，她受邀参加旅游卫视的一档创业节目《大微直播间》。节目里，几位创业导师在竞投她时纷纷抛出上亿元投资或助其上市的诱惑，她都笑着摇摇头。
她觉得做有机不是件急功近利的事儿。
而我们这些顾客就有福了，不用担心吃不到安全的食物，因为她一直都在。
网友评论