瘦子为什么吃不胖

肥胖，已经成为一个世界性的问题。然而人们在与肥胖作斗争的战役中，似乎是失败的。有研究表明，未来是一个“微胖”的世界。

不过话说回来， 即便未曾节食，也总有一些人长不胖。为了研究这部分瘦子，BBC制作了一个叫做《Why Are Thin People Not Fat》的记录片，试图解释瘦子为什么吃不胖。结论大概如下：

1.基因很重要，胖瘦天注定。基因决定了你是易胖体质还是长不胖体质，也从某个方面决定了你的饮食喜好。

2. 瘦子是一种吃饱了就不再吃东西的生物，胖子却随时随地能进食。

3.瘦子并非永远是瘦子，ta会长胖，但胖起来的是肌肉，并且也很容易瘦回来。

4. 瘦子的身体能够通过例如手脚散热等提高身体基础代谢率的方式，阻止脂肪的产生。

5. 在正常饮食的条件下，成年人一生的体重变化不大，除了中年会稍微发福。这个恒定体重的值，在你还是胎儿时，就决定了。

6.巧克力是最危险的食物，因为其热卡密度最大，当然它也是瘦子增重的最佳选择。

7. 基因决定了，有一部分人确实更容易抵御美食的诱惑，而这种抵御对另一部分人来说则很难。

下面是对这个记录片的详细介绍。

为了验证饮食对长胖的影响，影片一开始进行了一个“过度饮食实验”。在未来的四周里，将有十个瘦子尝试吃比平时多一倍卡路里的食物(每人每天摄入约5000卡)，此前这些瘦子们随心所欲地饮食，却从没胖过。这项实验要求体重增长的上限是15%（平均每人增重10kg），超过15%将不符合实验要求。

接下来插播了一段关于脂肪的介绍。脂肪，是一种名声很坏、让人闻之色变的物质，然而却是肌体内的“应急干粮”。在人体需要能量时，脂肪细胞会发生某种特定的反应，提供能量。所以说，拥有的脂肪越多，能够不进食而维持生存的时间就越长。

所以换个角度讲，其实胖人不该承受过多的污名，因为正是他们的增肥基因才使得他们在饥饿年代能够存活下去，这在过去可算是优势呢。

继续跟踪开头提到的实验。第一周的暴饮暴食结束后，小组中体重增长最快的Thomas增加了4.1%的体重和2%的体脂。其他瘦子也有了不同程度的体重增长，这都在意料之内。

并且，在第一周增重的过程中，瘦子们发现，多吃巧克力及巧克力类食物，是摄取热量的最佳方式，因为它的热卡密度大。所以也是很多人减肥路上的劲敌。但是问题来了，为什么有些人能够很轻易地拒绝巧克力的诱惑呢？难道自我克制才是瘦子们保持瘦身的秘诀吗？

其实并不是。

关于人们对食物的偏好和饮食习惯，背后有更复杂的原因。一位食物方面的心理学家Jane研究发现，我们的饮食习惯形成于无意识的幼年时期。如果你在幼童时期就其倾向于吃饱了之后还要吃，那你成年了也会做同样的事情。那么幼童时期的饮食偏好又是怎么形成的呢？是源于家庭成员的耳濡目染还是遗传？

对这个问题，经过进一步研究，科学家发现了一种叫做FTO的类型基因。拥有这种基因变体的成年人，其体重平均高于其他人。而在非饥饿时继续进食的儿童，拥有这种基因的几率也很高。与之相反的儿童，则拥有这种基因的防护变体。

所以结论是，对于一部分人来说，抵御摩登美食确实要容易得多。所以，对于大部分瘦子来说，他们无需克制，就能够做到只有在饥饿时才吃东西。也就是说，瘦子其实是食欲不大的一类人。

第二周的实验结束后，每个瘦子的增重都不太一样。其中有一位瘦子Martin虽然坚持完成了实验要求的卡路里摄入目标，但是两周却只增重3.5%。那么这里就有一个疑问：如果他摄入的卡路里没有变成脂肪组织的话，热量到底去哪儿了呢？

对此，科学家们有不同的理论来解释机体是如何处理这些多余的热量的。也就是说，对于这一类人，他们可以吃得很多，但是并不会导致体重增加。

其中一种解释是，他们可以通过提高基础代谢率来消耗这些热量，从而阻止其转化为脂肪。基础代谢率是机体在非活动状态下，维持正常生存和大脑存活的最低热量。

但是，即使是瘦子，也不要得意的太早。因为通过研究病毒感染和肥胖的关系表明，病毒会使体内的脂肪细胞增加，脂肪组织增多，也许等你下一次感冒时，体重就会显著增加了。但是这种病毒和肥胖的关系只是短暂的，在一定时间内的体重上升，况且肥胖的原因有很多，因此这也不能表明肥胖具有传染性的结论。

第三周结束后，大部分的瘦子都意识到自己体型的变化，以前的衣服穿不下了，“至少大了两个码”，腰的两侧出现了赘肉，肚子明显变大，到处都松松垮垮的，不像以前那么有弹性了。

那么，体重增加后，脂肪细胞发生了怎样的变化呢？是数量增加还是体积增大？

事实上，两种变化都有，并且是先增大后增多。随着暴食，细胞逐渐增大， 肉眼可见像个大句号。不过脂肪细胞只会增大到一个点，过了这个点就不再增大，到了这个点，机体就会决定是否增加更多的细胞。坏消息就是，一旦脂肪细胞增多了，他们就会永远留在那里。我们永远无法去除它们。这样你就很容易变得超重。

研究表明，我们的脂肪细胞会在青少年时期增加较多，所以一旦你青少年时超重的话，这很可能伴随你的一生。不管你如何努力，都减少不了细胞的数量。细胞数量多的话，增重的可能性也就大大增加了。而这个实验的志愿者，他们在青少年时期就很瘦了。这也就是他们成年后不易长胖的原因。

四周的暴食实验结束了。虽然没有一个志愿者出现临床型超重，但是也有一些人变得超胖。现在是公布实验最终结果的时候了。

第一名增重9.5%，第二名增重9%，其他也有8%到5%的不等变化。这个结果印证了此前科学家的结论：瘦子天生就是瘦子，对于这类人，很难增肥。

有趣的是Martin虽然增重了8%，但是他的脂肪含量却变化很小，他增加的实际是肌肉，随之身体的基础代谢率升高了30%。因为肌肉需要很多的能量，它的基础代谢率高于脂肪和骨骼。

而暴饮暴食导致的究竟是肌肉的增加还是脂肪的增加，这也是基因所决定的。

当然还有两名志愿者根本没有完成设定的卡路里目标，因为他们摄入过多的食物时，会开始恶心，呕吐，这正是机体的自然防御机制，通过饱腹感和胃内激素的分泌来阻止进食。

所以这类人很幸运，他们天生就有抵御长胖的生理机能。

但是故事并没有结束，接下来，应该如何面对减肥的问题呢？其实身体是有记忆功能的，它会记住你原先的体型和体重，对于这些在四周内增重的“胖子”来说，他们也会很容易恢复原先的体型。

实验结束后一个月，志愿者们都回到了原来的样子。所以对于体型，真相就是你很难改变它们。

但是即使是这样，胖子们也不要绝望，改变很多也许很困难，在一定范围内减少体重并保持，是可行的，也是健康的生活方式。

毕竟，合理饮食和坚持运动永远都不能放弃！