汕头十二时辰|吃吃吃，就知道吃

汕头绝对是一座仅仅为了吃就值得去一趟的地方，

陈晓卿说他是“中国美食的孤岛”。

封闭的语言体系，强烈的宗族观念，

让这个区域保留代代相传的饮食传统；

得天独厚的地理环境，细致认真的内敛族群个性，

形成了潮汕菜不时不食，食不厌精的饮食特色。

初夏一天，特意前往汕头，

十二个时辰，唯一的主题就是，

吃吃吃，就知道吃。

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2019年6月22日 14:19

汕头八合里海记火锅总店

牛肉火锅

汕头十二时辰|吃吃吃，就知道吃

广州出发三个小时左右高铁到潮州，

潮州车站坐大巴，

下午两点到达汕头汽车站。

陈晓卿舌尖系美食纪录片多次提到的“八合里海记”，

总店就在车站附近，

步行前往。

汕头十二时辰|吃吃吃，就知道吃

海记牛肉火锅店隐藏在九十年代初的家属楼里

打通一楼的几套民宅，改造成店面

无需招牌，一路上各种牛肉摊档

空气里弥漫着牛肉汤底的香味，

顺着香味和人声走，

最热闹那家就是了 。

传说中的海记调料自取台寻常无奇

甚至比广州连锁店的更朴素

如果说特别的话

就是多了一味鱼露，

可能和潮汕气候炎热喜食白粥有关

咸腥的鱼露可以获得某种味觉的平衡

汕头十二时辰|吃吃吃，就知道吃

没有一头牛能活着走出潮汕

牛肉锅的精髓就在牛肉上

嫩肉、五花趾、匙柄、雪花、吊龙等

分别对应不同部位

极其讲究刀工

机切的无法下咽

手切的要求很多

不同部位口味不同

纹理不同

下刀的角度也不同

要求厚薄适中

刀工要达到下锅不超过十秒即熟的程度，

这就是传说中的“秒牛”。

古有庖丁解牛

这门手艺在汕头牛肉锅上得到传承

技术成熟的师傅手起刀落

起落间是沉稳与妥帖

像日料师傅片刺身一样严谨又自信

另一个讲究就是必须现斩现卖

食材新鲜

点了牛肉牛筋双拼丸

好吃到词穷

汕头十二时辰|吃吃吃，就知道吃

海记的锅底选择很多

本地人的吃法就是清汤

去繁就简方几片萝卜

熟牛肉配上咸甜适中的沙茶酱

萝卜解腻

极度鲜爽

因为电视媒体的传播

海记早就声名大噪

成为操着各地口音

各路网红做吃播的打卡胜地

边看新时代的流量网红直播

边品尝古老的庖丁解牛手艺

也是热闹

2019年6月22日 17:43

飘香小食店

蚝烙 普宁炸豆干

吃完火锅，一路暴走

路上经过中药铺、草药店、教堂、庙宇

市中心有连体庙

一边是妈祖庙，一边关帝庙

老百姓喝完一杯功夫茶

先进妈祖庙烧柱香

再进关帝庙磕个头

甚至小学的围墙里也有庙宇，

时间在这里凝固一般

真像个孤岛

被时代抛弃

有点寂寞

但又安宁

有信仰和美食的地方

是幸福的

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路过飘香小食店

网络上介绍的老店

连锁式经营了

点了蚝烙和豆干

鲜甜，只有五张台的小店已是水准之上

等到第二天吃了一路

觉得此行烂番茄奖就是这家

只能说在汕头

对待吃这件事上

外来客还是目光短浅

2019.6.22  18:54

富苑饮食

鱼饭  打冷 夜糜

顶着黑珍珠上榜餐厅名号的富苑

是行前list里的no 1

食客人山人海

鱼饭 卤味 打冷成行成列供客挑选

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大堂里服务生穿梭传着刚出锅的热炒

堪称国内最奢侈的大排档了

臭脸服务员是热门餐厅的标配

点菜的一切不快

都随一桌好饭菜烟消云散

汕头十二时辰|吃吃吃，就知道吃

鱼饭是汕头渔民为了保存食物而发明的做法

将海鱼在海盐水里煮熟放凉

就是佐粥的标配

随着潮汕菜的风靡

这道家常小菜也登上大雅之堂

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汕头有丰富的海鲜资源

当地人对海产特征了解

掌握了各种海鲜的汛期

对海鲜的烹饪和吃法有着独到的见解

讲究相应时令吃相应美食

“五月好鱼马鲛鲳，六月沙尖上战场”

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尽管不是吃蟹的季节，

但看着操作间的师傅手起刀落，

麻利地将蟹拆解成小块，

连蟹脚的肉都可以不浪费，

方便食客一快朵颐，

真是脍不厌细，啧啧称赞。

说起来生腌不就是茹毛饮血嘛，

新鲜的海鲜用

鱼露、酱油、蒜末、芫荽等调料腌制，

说起来简单，

但每家的调料都秘而不宣，

各有千秋，是生腌的硬核。

不同的海鲜配的调料不一样

鱼饭是普宁豆酱

虾姑是醋，鲜甜的呢

汕头人把粥叫糜

夜糜一晚白粥

安抚了汕头人一天的劳作

送粥老三样：麻叶、鱼饭和薄壳米

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还有卤鹅肝、隆江猪脚、猪大肠叠得小山高，

传统的香煎马鲛鱼、酱焖小黄鱼随叫随炒，

真正人间烟火，丰盛鲜活。

2019.6.22  23:30

长平路老姿娘夜粥

砂锅粥 生腌

深夜出更，在附近找了家24小时夜宵档，

补砂锅粥，没想到随意之选成惊喜，

比富苑朴素，也更好吃。

汕头十二时辰|吃吃吃，就知道吃

点了黄鳝砂锅粥和蒜蓉空心菜

深夜食堂一样熨帖温暖

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夜半时分，夜宵档人声鼎沸

汕头人没有一日三餐的概念

三就是个虚数

24小时都有精彩

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2019.6.23 8:00

菜市场

牛肉粿条汤

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菜市场是每到一处打卡之地，

看看早晨的各色新鲜蔬菜生猛海鲜喧闹人群，

就觉得提气提神。

羡慕汕头人随处可寻的

牛肉店、粿店、烧鹅店、卤水店

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美食总在市场附近的小店里，

早餐吃了一碗牛肉丸粿条汤

鲜的说不出话。

为了掩盖离愁，

下单了一箱牛肉丸空投各地朋友，

自留一箱塞满家里的冰箱冷冻柜，

满满当当的安全感。

2019.6.23 12：00

长平老姿娘夜粥

豆酱焖不知名鱼类

对昨晚的夜宵念念不忘，又到老姿娘

老板娘讲究的呢，年轻利落

我把在店里帮忙的她孙子认成她儿子

她高兴的很，但跟大多数潮汕人一样，

高兴在心里面，面上打过折的冷静。

由她安排了不知名的鱼类，

“一样烧一点啦，这些都是适合用豆酱焖的，

那些就不合适了，要用酸菜配”

什么鱼配什么菜

每个汕头人都头头是道

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挑战了生腌血gan

汕头十二时辰|吃吃吃，就知道吃

卤鹅肉好吃的

想不出其他词

店铺外面就是选鱼的冰柜

当地人挑一挑鱼

坐下来和老板喝一轮功夫茶

菜就上了

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2019.6.23 14:00

乌桥头肥姨落汤浅

落汤钱 豆花

前往老邮局和小公园景点，

途中插播海石花和炒粿条

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海石花有点像凉粉，

当地小吃

海里的生物

亮晶晶滑溜溜

是消暑佳品

炒粿条的地道吃法是用鸭蛋炒

拌上白糖

潮汕地区吃荔枝蘸酱油，

深谙甜咸搭配的妙处

汕头十二时辰|吃吃吃，就知道吃

胡文虎大楼，清凉油包装上的实景地

大楼对面的街角就是肥姨甜品屋了

各种甜品琳琅满目

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落汤浅就是糯米汤圆，

当地人也叫糍粑，

白糖经特殊返砂处理，

加上芝麻、花生，

甜而不腻

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豆花其实是豆腐，

非常厚道的分量，

当地人买这些甜品配单从，

就是老百姓寻常的下午茶

汕头十二时辰结束

作为最早的经济特区

她难掩经济增长乏力的颓态

但也许是因为落后于时代

这里的人们活得安静又痛快

坐在返程的出租车里

看到闹市街角开了家“小龙坎”四川火锅店

在对面人声鼎沸的潮式牛肉火锅店的衬托下

川味火锅店的生意门可罗雀

在外壁的广告牌上

赫然写着“总有一天，我会等到你”

简直是骄傲的倔强了

最美的愿望，

一定最疯狂