冬笋是立秋后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，质嫩味鲜，清脆爽口，化痰下气，清热除烦，深受人们喜爱。
油焖笋是江南地区一道特色名菜，主要以新鲜竹笋为食材，再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜，营养丰富，是一道老少皆宜的菜。
所用食材：
1.主要食材：冬笋，建议挑选稍细且掐上去比较嫩的
2.其他材料：食用油、盐、生抽、老抽、白糖
具体做法：
1.将剥掉外壳的冬笋洗净，削去根本较老的部分，用刀拍扁切成段
2.锅中倒入适量的水烧沸，加入少许盐和食用油，将切好的冬笋倒入锅内焯水约2分钟，除去笋的草酸
3.锅内加入食用油，比平时炒菜稍多，热油热锅，倒入焯好水的笋进行翻炒，直至笋表面略有焦色
4.加入适量生抽、老抽、白糖、水，水盖过笋，大水煮开后调至小火炖10分钟，然后大火收汁，因前面煮的时候加的盐，酱油和生抽本身也是咸的，故后续基本不用再加盐
5.一盘香喷喷的油焖笋出锅啦
#杨小厨#第一道：油焖笋
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