虽然从小在南方长大，但我对面食的喜爱却一点也不输北方人。从小到大，我既喜欢包子的鲜香不腻，也迷恋馒头的口感柔软，至于细细长长的面条，我更有说不出来的青睐，贵阳街头随处可见的肠旺面可谓是我的最爱，这种以筋道的蛋面为主，配以特制的红油，加上猪肠、猪血旺、臊、子卤豆腐丁，再撒上点葱花，红得发亮的油汤，黄得诱人的面条，还有那白白的豆腐丁、棕褐的血旺以及绿油油的葱花，从品相上就已经让人垂涎三尺，尝上一口，那味道才叫一个香呐！
面条在中国有着十分悠久的历史，虽然阿拉伯、意大利都声称是面条的发源地，但就目前可考。有关文字记载的关于面条最早的记录却是在中国的东汉时期。2015年，考古学家在我国青海民和县喇家遗址中还发现了长约50厘米，宽0.3厘米，由粟制成的面条，这一发现一下子将面条的历史向前推进了4000多年，毫无疑问，面条起源于中国。
俗话说，“北方面条，南方米饭”，这说明北方的主食以面条为主，而在南方多以米饭为主，可是现在的中华饮食呈现出大一统的趋势，面条烹饪方法简单，食用方便，无论南方北方，在人们餐桌上经常可以看见面条的身影，面条也成为了最常见的食物之一。
关于面条的制作方法，南方北方还是略有不同，北方以拉面闻名，经过手工拉制的面条筋道有嚼劲，煮面时佐以生葱，生蒜，香菜调味，再配以重油热汤，不仅味道鲜美，冬天食用更能驱走丝丝寒意；而南方则以切条挂面著称，所以面条口感细腻，温润软滑。
面条最常见的做法就是用沸水煮熟，但也有人会用炒、烩、炸等烹饪方法，虽然主角都是面条，但不同的烹饪方法却让面条有了不一样的味道：炒面中带着油香，让人在咀嚼的同时，口齿间还带着点爽滑；烩面配以专门熬制的原汤，吃起来香醇不腻，浓香爽口；油炸的面条口感酥脆，是一道老少咸宜的特色零食。
同事q姐算得上是位食家，她用“蒸”面的方法做出了贵阳人在夏天最喜爱的一道美食——凉面：将蛋面平摊在蒸锅中，隔水蒸十分钟左右，用凉水冲去面条上多余的碱，放入锅中，撒上食用油略微搅拌均匀之后，再蒸十分钟左右，捞出放置在阴凉通风处，待面条完全凉透，根据个人口味倒入辣椒油、酱油、香醋，再撒上葱花，一碗香辣可口、味美诱人的凉面就完成了。若是一时吃不完也不要紧，放入锅中翻炒片刻，浇上一勺肉酱，瞧，一碗香喷喷的肉酱炒面就这样新鲜出锅咯！
刘禹锡曾在《赠进士张盥》中写道：“忆尔悬孤日，余为座上宾。举箸食汤饼，祝辞添麒麟。”这也印证了民间“过生日吃长寿面”的习俗，据说这是因为面条的形状“长瘦”，所以取谐音“长寿”来讨个好彩头。除此之外，吃长寿面还有“敬老”的意思，相传黄帝于冬至日那天得道成仙，所以人们也将长寿面叫做“冬至面”，在冬至吃面也成为了中国民间的一个饮食传统。
其实并不只是在生日，平时经常吃面条对身体也是有好处的，因为面条的主要成分是蛋白质、碳水化合物和少量脂肪，经过沸水煮熟后的面条易于肠胃吸收，有改善贫血、增强免疫力等功能，同时，面条中丰富的蛋白质能保证身体日常活动的需要，又因为面条在胃中消化的速度较慢，能让人有饱胀感，不易感到饥饿，所以是一种纯天然的减肥食品。
《荆楚岁时记》中记载：“六月伏日进汤饼，名为避恶。”在六月伏天将面条（汤饼），用沸水煮熟，可消除细菌，避免饮食不洁，从而减少疾病的发生。可见面条不仅养生，对于调理病情，增强病人抵抗力也能发挥很好的作用。
史料记载，面食最初都统称为“饼”，在汤中煮熟的叫“汤饼”，其实也就是面片汤，这可谓是最早的面条，后来制面技术不断发展，北魏时期，贾思勰曾在《齐民要术》中对一种叫做“水引饼”的食物做过详细的描述：“细绢筛面，以成调肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一断，盘中盛水浸。宜以手临铛上，揉搓令薄如韭叶，逐沸煮。”此时的面条已初具雏形，后来面条的形状便向着更细更长的趋势发展，《世界吉尼斯大全》中就曾收录有人曾用1公斤面粉拉出了1268千米长的面条，而这相当于北京到西安的距离！
面条是中国老百姓餐桌上最平常不过的事物，那位最早发明面条的祖先也许并没有想到普通的面团竟然会流传千古，在民间智慧中推陈出新，变换成许多美味可口的美食，并且不断发展成为了一门出神入化的民间工艺——这算不算是食客的智慧呢？
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