酸奶和纯牛奶，都属于奶制品，能为人体提供丰富的优质蛋白质，增强免疫力。有人喜欢酸奶的口感，有人喜欢纯牛奶的香浓。但究竟哪个营养价值更高？
纯牛奶和酸奶本质上面存在区别，因为其成分不同，营养价值也不同。因此，我们需要根据个人需求，选择适合自己的牛奶。但很多人在选购时，不知如何选择。
因而，我们先从纯牛奶和酸牛奶的制作上区分一下。因为我在乳制品行业工作过一段时间，对乳制品的生产工艺很了解。
纯牛奶一般是巴氏杀菌，将鲜牛奶经过巴氏杀菌后直接灌装得到的，不添加其他东西。酸奶是鲜牛奶加了一些糖，再经过巴氏杀菌后发酵。
现在市面上的牛奶可以分三大类:灭菌乳、调制乳、含乳饮料，从名称和营养表上就可以区分:
1、名称为“纯牛奶”三个字的是灭菌乳。配料表中只有“生牛乳”、“生鲜乳”的是灭菌乳。
2、名称为“奶”或“牛奶”，但没有“饮品”或“饮料”字眼的是调制乳。配料表中有含百分之几复原乳的是调制乳。
3、名称为“牛奶饮品”或“乳饮料”的是含乳饮料。配料表中水含量多的一般为含乳饮料。
纯牛奶几乎保存了牛奶中的全部营养，所以它是最有营养的，调制乳次之，含乳饮料营养最少。
喝牛奶的好处
1、提高睡眠质量
饮用牛奶，可以提高人的睡眠质量。牛奶中含有氨基酸，氨基酸可以使人的大脑保持放松。特别是对于经常失眠的人来说，适当饮用牛奶可以起到安神助眠的作用。
2、补充钙质
牛奶含钙量高、每百克牛奶含钙一般在一百毫克以上，而且牛奶中的钙一般以脂溶性钙为主，比较容易被人体消化和吸收。
为了提高牛奶补钙的效果，还需要其他物质的帮助，如维生素D可以帮助钙的吸收、维生素C可以帮助骨胶原的合成，维生素K可以帮助钙沉积在骨胶原上。
3、补充蛋白质
牛奶中含有的蛋白质非常丰富，牛奶里面的蛋白质也容易被人体吸收和利用。
酸奶在营养价值上毫不比纯牛奶差，在有些方面甚至更好。加之酸奶的口感好，也成了很多人的好选择。
酸奶是将纯牛奶或生牛乳发酵而成的，酸奶含有对人体肠道有益的菌类。因为菌种发酵会产生酸味，大多数酸奶在发酵前会添加部分的糖。
所以，从制作工艺上来说，酸奶比纯牛奶多了一个发酵过程，酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装。
可以说酸奶是“青出于蓝而胜于蓝”，在发酵过程中，能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。其它营养成份也得以保留，更有利于人的健康。 还有人认为酸奶可以减肥美容。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型酸奶为多。
喝酸奶的好处：
1、易被人体消化吸收。酸奶在发酵的过程中，一些大分子的营养物质被分解成小分子。比如，蛋白质会被乳酸菌分解成氨基酸和多肽，更容易被人体吸收。部分乳糖被分解成了乳糖酶，所以乳糖不耐受的人可以地食用酸奶，适用人群更多。
2、有益对肠道健康。酸奶中含有许多有益菌，在经过胃液和各种酶消化后，仍会有一部分活菌抵达肠道。虽然存活时间比较短，但却有助于恢复肠道正常菌群。
所以，坚持长期喝酸奶可以预防一些肠道疾病。酸奶还有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
3、能抑制肠道内有害菌的繁殖。并减弱肠道内毒素的产生。
4、有降低胆固醇的作用。特别适宜高血脂人群食用。
但因为身体状况，有些人不适合喝酸奶。
1、酸过多的人不宜多吃。
2、胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶。
3、糖尿病人要少喝酸奶， 因为酸奶中含有添加剂，容易引起血糖升高，这种情况下最好自己做酸奶，不加糖。
4、酸牛奶较鲜牛奶含有的脂肪多，热量高，怕胖的人，不要多喝酸奶。
那么，纯牛奶和酸牛奶，哪一种营养价值更高呢？
1、纯牛奶
纯牛奶富含蛋白质，钙质和多种氨基酸，矿物质，微量元素等，可以促进身体发育。纯牛奶本身比较健康，适合大部分人饮用。
但部分人如果对乳糖物质不耐受，或者存在经常性的腹泻，那最好不要饮用纯牛奶，以免出现严重的腹泻。
2、酸牛奶
酸牛奶里面含有很多对人体肠胃道健康有促进作用的有益菌。对于肠胃功能薄弱，需要提高肠道消化能力的人来说，可以适当饮用酸牛奶。酸牛奶中含有纯牛奶没有的有益菌，可以维持肠道菌落平衡，提高人体消化能力。因此，人们可以根据自身需求，选择适合自己的牛奶饮用。
因此，纯牛奶和酸奶相比，营养价值都很高，但两者的营养构成有所不同。共同点是都含有大量的蛋白质，氨基酸，矿物质和钙离子。
牛奶卡路里比较低,比较纯,即使不加糖,味道也可以保持它的香味。
酸奶本身是用纯牛奶发酵制作而成，里面产生了大量的乳酸菌，摄入体内之后，这些乳酸菌可以稳定肠道内的菌群，可以改善腹泻现象，还能够促进肠道蠕动改善便秘。
酸奶与纯牛奶相比热量稍高一些，因为其中加入了糖，全脂加糖酸奶热量为90千卡/100克。
牛奶和酸奶都对人体有益，两者的营养价值相差不大。这两种奶在成分、热量、适应人群等方面有一定的差异，具体哪一个更适合自己，取决于自己的身体状况和自身需求。
适合人群
一般人群建议喝牛奶，可补充钙质和蛋白质。牛奶进入人体后会在胃肠道上形成一层粘膜保护性粘膜，抑制胃酸分泌，尤其是饮酒前可以适量饮用，可以避免胃肠损伤。
酸奶中含有益生菌、增强胃肠道消化功能、调节肠道菌群、保持大便通畅，减少便秘的发生，所以消化不良的人多喝酸奶比较好，但是有胃溃疡的人最好不要喝，以免加重病情。
总之，牛奶和酸奶各有优劣，挑选适合自己的才最重要。另外我们购买时一定要注意不要选择含有饮品、饮料等字样的产品，这类饮品营养成份很少，基本都是水。
其实，有条件喝鲜牛奶的尽量喝鲜牛奶。因为鲜牛奶与人类母乳最接近，营养成分最全面、营养价值最高。
鲜奶含有八种人体必需的氨基酸，并且消化吸收率高达97%，鲜奶所含蛋白质为优质蛋白质，其蛋白质的消化吸收率高达98% ，牛奶含有丰富的钙，每100克牛奶中含钙104毫克，钙的吸收率高达70%；鲜牛奶还含有多种维生素，如维生素A、维生素B 、维生素D等。
但目前市场上仍以纯牛奶为主，鲜牛奶保质期极短，而纯牛奶则可保质半年以上。所以，做为普通人只能在纯牛奶和酸奶之间选择。
从保健效果来说，酸奶更好。它有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。
所以，做为我们大多数人，根据自己的身体情况，选择适合自己的就好。
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