如何做韭饼

顾名思义，韭饼就是用韭菜做的馅饼，往小里做，就成了韭菜盒子。

韭饼的做法很简单，先拌馅。把韭菜洗干净，切成碎末，然后炒几个鸡蛋，也剁成碎末，最后撒上花椒、盐、香油搅拌在一起备用。韭菜最好用杆子长的，叶子窄的，这样的韭菜嫩，不老。

然后和面。用开水烫面，将面和成团，切成若干份备用。注意要点是：和面要用开水烫面。

万事俱备，就要开始制作了。先把面擀成小圆型面皮，上面放上做好的馅，再用一个同样的小圆型面皮盖上，把四周围上下两个边子捏在一起并打上花花的褶皱，一个韭饼就算制作完成了。用电饼铛把韭饼烤到泛黄，也就算熟了。

然后呢？然后就只差一吃了。

如何做韭饼

度娘会告诉你许多韭菜的隐私：富含维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜都高。

韭菜可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

说得这么诱人，以前怎么都不知道呢？

记忆中小时候房前屋后的自留地里，韭菜是必不可少的。韭菜是宿根，不需要更多的呵护和操心，长长了铲掉，不多几天又冒出来了，真是“野火烧不尽春风吹又生”，韭菜的生命力真是旺盛，割了一茬又一茬。

那个时代，物质匮乏，不像现在，天天有肉吃，菜也很少，常年吃咸菜，植物油也一年只能分一两斤。亲戚或客人来了，没什么可招待的，大人打发孩子们从地里铲上一把韭菜，做成韭饼招呼贵客，自己也过一把瘾。看那黄岑岑的、油煌煌韭饼，咬上一口，看着冒的热气，边吹边吃，皮儿脆脆的，瓤子鲜嫩，散发出一股韭菜花的特殊香味，吃完一块眼睛盯着下一块。

“再好的香水也干不过韭菜盒子”，是说韭菜的味道比较独特，如果一个人吃了韭菜，老远就能闻到，吃起来香，闻起来可就不是
说的香水的味道了。

那个年代，吃过韭饼，嘴皮上留着油，也不愿意擦去，满嘴韭菜的味道，最喜欢有人问：“今天吃的是什么？”然后自豪地大声告诉问的人：“今天吃的是韭饼，不信你闻一闻”，还故意把嘴巴张大，哈几口气。

那时候，香水是什么味道确实没有概念，韭菜是什么味道，却是深入骨髓的。