沙拉想必是现代人们毫不陌生的一道西式菜肴，无论是在正式西餐，还是在咖啡馆里，都可以轻易见到它们的身影。当饮食被赋予更多意义时，沙拉也被更多人所接受，在人们眼中，它是健康饮食的象征。对于这样一种人人喜爱的美食，沙拉同样拥有悠久的历史。
题图无关 仅供参考
远至古希腊，人们已经开始食用沙拉，他们用野菜、蘑菇和其他蔬菜调制，再配上酱与奶酪进行佐餐。到古罗马时期，人们更是喜爱吃未经烹饪的蔬菜沙拉，古罗马作家普劳图的一部喜剧作品中写到，厨师会把大量蔬菜简单调味后便端上桌，供人食用。虽然后来罗马帝国虽然灭亡了，但沙拉这种制作蔬菜的方法并没有失传。不过到了中世纪后，经历黑死病和饥荒，沙拉并不受欢迎，只有经济拮据的穷人才食用。进入文艺复兴后，沙拉才重新登上所有人的餐桌。
我们把中世纪末期到近代的沙拉菜谱列出来，可以很好的看出沙拉的变化。
十世纪
胡萝卜
公元前10世纪前后，现代胡萝卜首先被驯化。随着贸易的扩大，不起眼的胡萝卜被阿拉伯商人进入欧洲，荷兰人通过选育使其有了橙红色的身体和绿色顶部。后来西班牙人把胡萝卜带到了新世界，在那里它们蓬勃发展并成为主要作物。
-
烤胡萝卜
烤胡萝卜
把大个胡萝卜切成两半，保留顶部。在胡萝卜上淋上橄榄油，撒上盐和胡椒，烤上20分钟～25分钟。在调制一些酱，就可以享用了，说它是开胃菜也行，沙拉也行：）
十二世纪沙拉使用的食材
题图无关 仅供参考
在十二世纪的沙拉于现在大不相同，那时候一些熟悉的食材还没从原产地传播到欧洲，所以中世纪的欧洲，沙拉常用的食材是各种蔬菜（就是各种菜）和花卉。加上油和醋调味就就是一盘色彩鲜艳的沙拉。以下是一些常用的制作沙拉的植物： 琉璃苣 - 茴香 - 大蒜 - 韭菜 - 生菜 - 薄荷 - 马齿苋 - 报春花 - 迷迭香 - 鼠尾草 - 菠菜 - 紫罗兰
一份来自十四世纪（1390年）的食谱
-
英国蔬菜沙拉
题图无关 仅供参考
把香菜，鼠尾草，大蒜，洋葱，韭菜，琉璃苣，薄荷，大葱，茴香和旱金莲，芸香，迷迭香，马齿苋洗净，并与油混合好，放上醋和盐，就可以享用了
-
烤洋葱沙拉
题图无关 仅供参考
烤熟洋葱，去皮，切成薄片，加上醋、盐、油和香料，然后享用。
十五世纪沙拉菜谱
- 意大利蔬菜沙拉
准备生菜，百里香，薄荷，薄荷，茴香，香菜，西葫芦，牛蒡，山茱萸，卷心菜，teraxicon（不知道叫什么），车前草，蒜泥和其他蔬菜，洗好，放在盘子里。撒上大量的盐，与油混合，然后倒入少许醋。
十六世纪现在德国地区的沙拉食谱
-
蔬菜沙拉
题图无关 仅供参考
做法是把黄瓜削皮，切成片，用油、胡椒粉和盐来调味。（这就是凉拌黄瓜嘛）
-
洋葱沙拉
题图无关 仅供参考
用烤制或油炸洋葱，加入白糖调味或者是一点葡萄干（甜口.....)
-
田园沙拉
题图无关 仅供参考
准备一些新鲜蔬菜，用石榴籽来装饰
-
酸橙沙拉
题图无关 仅供参考
去掉酸橙的果皮，撒上白糖。把酸橙替换成柠檬，撒上白糖也可以是柠檬沙拉（看完做法，牙已经倒了）
十七世纪（1669年）沙拉菜谱
- 蔬菜沙拉
莴苣，生菜，卷心菜，羊生菜，还有蒲公英，韭菜，菊苣，红白菜或黄瓜，用橄榄油，醋和盐调味。还可以根据个人的意愿添加其它蔬菜，通常是水芹，薄荷，马齿苋，琉璃苣花，芝麻菜，龙蒿，耶路撒冷橡木果或是其他花卉。除了用油和醋，还可以是黄油和醋来调味
十八世纪（1747年）
-
Salmagundi（混合沙拉）
Salmagundi
-
Salmagundi（混合沙拉）
这是一种出现在十七世纪英国的殖民地，各种食材放在一个大盘子里，码成各种几何图形，但经常摆成圆顶状。Salmagundi这个词大概来自法语，是大杂烩的意思。
具体做法来看看一份十八世纪的食谱 把两只鸡的（煮熟/烤熟）鸡肉/牛肉切碎，然后是把鸡蛋的蛋黄和蛋清都切成小块，两三个柠檬叶切碎。现在开始摆放，一层碎肉，一层蛋黄，一层蛋白，一层凤尾鱼，一层柠檬渣，一层腌菜，一层酢浆草，一层菠菜和葱丝。放些桔子、柠檬或是马萝卜做装饰，最后用柠檬、盐和芥末配上一些油做调味
十九世纪
在网上找到一份十九世界美国家庭主妇制作沙拉的方法，让我们来看看。“为了让这道菜尽善尽美，生菜、独行菜和樱桃应该在清晨采集，在冷水里洗净放置。在准备晚餐时，把水排掉，按照一定比例切好放入碗中，放入煮好的两枚鸡蛋。把蛋黄放在汤盘里，倒入一勺凉水，用木勺碾碎，直到完全溶解，再放入两汤勺油，混合好后，让如一茶勺盐，一份糖和一份芥末，把他们充分搅拌，再加入两勺龙蒿醋，把调料倒在沙拉上，蛋白切成圆环状做装饰，在沙拉边缘放上青葱。”从这份十九世纪的沙拉制作方法基本上于现在的制作方法无太多差异了，包括蔬菜的种类，沙拉的调味制作和拿水浸泡蔬菜的做法，相信现在人们吃了也不会抱怨口感会有差别。
沙拉的发展也符合历史规律，经历了最初古希腊古罗马时期人们的热情追捧，中世纪只视其是果腹之物，进入文艺复兴时期人们对其的再次重视，到近代农业科技逐渐发展，人们对于健康认知的变化，使得这个出现在欧洲的菜肴被全世界的人们所接受和热捧。
网友评论