一碗鲜汤，夏天喝下去让人胃口大开，冬天喝下去全身暖意，不论酷暑寒霜，汤似乎最懂人的心思。
人们总说“营养都在汤里”，一碗好的汤讲究大火烧开，文火慢炖，时间越久越好，这样的汤鲜香营养，才算一碗好汤。
“营养都在汤里”，时间越久越营养？其实汤并没有多少营养。
有研究表明肉汤中的营养不足肉的十分之一，主要的营养成分还是在肉中。汤中的营养成分来自于肉，汤中只有一些水溶性的维生素、氨基酸、肽、少量的蛋白质及汤表层的浮油。而很多的矿物质，蛋白质都在肉中，所以不应喝汤弃肉。
其实不难理解，汤的营养来自于食材本身，长时间的熬煮，得以使一定的营养成分溶入汤中，溶入汤中的大多是易溶于水中的、食材表层的一些营养成分。
时间越久汤越营养的说法也并不科学，过度的炖煮反而会使营养价值下降。对于蔬菜类食材，长时间的炖煮会使B族维生素和维生素C大量破坏，对于肉类食材，过度的炖煮也会使一些小分子物质流失，而这样长时间的炖煮汤中的营养成分增加也并不是很明显。
既然汤中没什么营养，为什么人们常常说汤“养人”呢？
这是对于一些消化功能不好或进食困难不方便的幼儿，病人，老人，可以通过汤的形式提供能量，补充一定的营养素。
喝汤会不会有什么坏处？
有。汤中的脂肪高，多喝容易发胖。对于需要控制体重的人来说，多喝不利于体重控制；对于痛风、高尿酸血症患者来说，浓肉汤中嘌呤含量高，不宜喝。
汤中没什么营养，还有那么多坏处，是不是不能喝汤了？
没有那么严重，汤那么好喝，我也很难抗拒，胃口不好时更是治愈良品。对于正常人来说，就喝汤的时候也吃肉就好了，健康美味二者兼得。
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