美味蛳螺

作者: 谭良根 | 来源:发表于2022-08-26 14:28 被阅读0次

近天来,一连吃了几顿红烧蛳螺,感觉味道好极了。老伴说,这蛳螺真的好吃,非常下饭。说我手艺好,烧得色香味俱全,只要轻轻一吸,就能把肥嫩的螺肉从壳内吸出。不用咀嚼,在口中盘旋几下,就下了肚。那胃啊舒服得直呼开心。那经久不衰美滋滋的味道一直在肠胃中荡漾,真的,毫不夸张,蛳螺是人们餐桌上,一年四季一道人见人爱的美味佳肴。

蛳螺,在水乡地区到处都有它的身影,它似一棵小草,遍及天涯海角,有淡水的地方,就有它的玲珑翡翠般的倩影……

蛳螺,古往今来,一直是人们喜爱的贝壳类动物,它给人类贡献不小啊!芸芸众生,上下千百年来,人类都喜欢吃蛳螺,都喜欢与这小不点儿亲切对话;都与这百吃不厌的美食形影不离,因为它的味道太美了,美得你不要不要……无论下酒下饭,似乎有了它,喝酒才带劲,吃饭才有滋有味。有了它饭量骤增,干活不累。

有句老话说得好,“七样八样,不如蛳螺炖酱”,苏州人称“罐头里笃肉”,可想蛳螺在人们心目中已扎下了根深蒂固的情结!

蛳螺,不须呵护,不须放养,不须管理,只要有水的地方,无论是池塘,湖泊,小河,驳岸,石缝,都是它生活的好地方。

近年来,环境保护越来越重视,水乡江南水质明净如镜,无论走到哪里,见到是一片片一汪汪清水绿草,水质的肥爽嫩活,促使这小不点儿快速成长,收获后,不断登上大雅堂,走进饭店宾馆……

那天,我去探望老友,来到他家,看到屋门前的小河里长满了水草,河水清澈见底。我定晴一瞧,哟,那肥嘟嘟的蛳螺爬满水滩,层层叠叠,有的攀在水草上,有的伏在泥土上,有的钻在石缝里……

看到这样的情景,我乐不可支,不由自主捋起袖管,蹲下身子,随手抓上几把,一碗青壳蛳螺赫然眼帘。继而再抓几把几把,就可足足吃上几天了。

烧蛳螺,有几种烧法,也有几种吃法,有炖、炒、煸,爊,还有的将蛳螺煮熟后挑出蛳螺肉,(俗称蛳螺头)。在热锅中一炒一煸,放入姜葱,调料,再放入韭菜,烧煮熟透,起锅后就是一道出色的翡翠蛳螺肉了,这个菜的味道别有风味,更胜一筹!

农家常规烧煮方法是,以爆炒浓汤为主。方法是将锅加热,倒入适量菜籽油,在油温起青烟时,将姜沫食盐蛳螺一齐倒入锅中,迅旋反复炒上几遍,使菜油渗入螺肉内,用少许黄酒喷洒,然后放进适量生水少许老抽,旺火烧上几分钟,再文火一会,即可出锅上桌。这种烹饪最简单,一学就会。

蛳螺随便烧烧都会,关键是要烧得蛳螺入味,螺肉轻轻一吮就出来,这就是真本事了,绝招就在一瞬间。饭店厨师都可以掌控,农家有时就烧不好,一旦烧僵,费劲费力,用九牛两虎之力也吸不出来,办法只能是用牙签挑出来。

一碗得头菜,一碗农家垂手可得的家常菜,一碗香气四溢,浓油赤浆的煸炒蛳螺,烧好也不易啊!

回过头要说一下,原材料选择非常重要,有时在菜市场买到了臭蛳螺就完结,吃到嘴里吐也来不及,大煞风景。因此我们必须选择新鲜的蛳螺,最好亲自下河边摸,拿回来要换水养清,将孕育的嫩螺从母体中吐出,多次换水,多次养清,去掉屁股,这样原材料就质量上乘俱佳了。

经过精心烹饪的鳝桶蛳螺跃上桌面,食客纷纷举箸,不多工夫,吃得碗底翻身,此刻你会有一个举动,即站起身来,大声疾呼:老板,再来一碗!

啊,美味蛳螺,人见人爱!

2022年8月26日

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