百吃不腻的一道特色菜，又香又鲜，煮一大锅一家三口不够吃！
在边远的云贵山区之中，有这么一种春季食材，它本来的名字是叫做牛腊肉，可在回族人们的话语之中，牛腊肉又被叫做牛干巴，传闻之中，云南的汉族就是擅长制作火腿肉，而回族人民则腌得一手十分美味的牛干巴，其实每当来到云南旅游，在许许多多的牛肉馆子当中，都会看到赫然挂着的一条条牛干巴，吃牛干巴的时候，可以选择油煎，也可以选择爆炒，味道更是可以随意变换，在以前的风俗里面，普田回族在腌制干巴的时候通常选择强壮的牛进行宰杀，而外地人来到回族人的地区，要带走的土特产当然首选牛干巴了呀。而今日小编要介绍的这一道菜，不单单有牛干巴这一种食材，还有春天必备的春笋，在煮制牛干巴再加入香嫩的南竹笋，味道特别的好，确实是一道百吃不腻的一道特色菜，又香又鲜，常常家里煮一大锅，一家三口不够吃。
单从两种食材看来，这一道菜就是十分风味十足的特色菜，牛干巴在经过细火慢炖之后，变得十分软烂，而正值春季的笋子在刚刚采摘回来的时候就已经显得十分新鲜，仔细抛开其中的外表层之后，笋子的清香感油然而发，清洗完毕之后，笋子与牛腊肉之间相互入味，更是显得整一道菜的汤底白花花的。而笋子在经过烹调之后，更是显得十分脆嫩，不但如此，这一道菜单从口感上来看就是又香又鲜美，在节假日时期，家中煮上一大锅还是不够大家伙吃的呀。下面就与大家分享这道【春笋炖牛干巴】。
【春笋炖牛干巴】的制作方法
【食材】：牛干巴一斤、去壳春笋一斤半、老姜一块、花椒二三十粒；
【制作步骤】：
第一步：牛干巴洗净后再切成大片，已去壳的春笋切成滚刀块，老姜洗净切成片备用；
第二步：锅中注入清水，水烧开后倒入春笋煮五分钟即出，放入清水中浸泡半小时，如果有时间可以多泡一会，目的在于去除春笋的涩味和草酸；
第三步：锅中重新注入清水，水开后把牛干巴倒入水中氽一下，马上取出，因为牛干巴很咸，目的在于减少咸度；
第四步：牛干巴放入锅中并加入姜片、花椒粒和足量的开水，烧开后转小火煮10分钟；
第五步：再把漂过水的笋子倒入锅中汤锅中，烧开后同煮30分钟就可以了装入碗中享用了。
一道具有云贵地区的特色风味菜肴【春笋炖牛干巴】就做好了，如果看客人当地没有牛干巴卖，建议可以在网上购买回族人做的那种，再选用你们当地出产的鲜美春笋，煮上一锅，那种谁吃谁知道的美味，让你欲罢不能。
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