我与面

好久没有动笔写过什么东西了，尤其是为了吃的！

或许是懒，或许是没有什么触动！

我是一个喝着黄河水长大的，地道的北方人，对于面食有着近乎偏执的热爱！

我在济南生活了一段时间了，济南最有名的大概就是油璇和甜沫了。实话实说，我并不是太爱这些东西。大概是觉得没有什么特色，又不够正宗。在和朋友的聊天中也不止一次的提到过，关于正宗的话题！

正宗，仿佛是一种垄断，对于某种东西或者技术的垄断。我认为正宗的，不应该有品牌，而是字号。老字号，以字为号，这样才够市井，才配得上正宗这样的字眼！春和楼，小肠陈，赵家，耳朵眼，十八街，这样的词听着就舒坦，像是豆汁焦圈就辣咸菜丝般舒坦！像是胡同里叫一声二哥，三大爷一般的舒坦！

正宗，其实也代表着一种挑剔，衡水老白干要用当地的麦子和地下水，奶汤蒲菜一定要大明湖的，臊子面一定要有韭菜，或是兰州清晨的一大一小。所谓挑剔，讲究，也不过如此！

孔子说君子远庖厨，伊尹却说烹小鲜，如治大国。酸甜苦辣咸，五味相生相克，相辅相成。用的好五味，才用的好文臣武将，千军万马！

厨房里烹制的不是美食，是上下五千年的传承，与经验积累下来的智慧。此刻，厨之大者，与国之良将并无区别！这也是我迷恋中式厨房的原因！

我不喜欢吃西餐，一是觉得几百块钱一片牛排不值；二是觉得西餐没有人情味。这不是生活，更像是一种形式。当然这是我个人的感觉，我接受不了，但并不代表所有人。因为我本身是一个市井的人，背心裤衩大拖鞋就能上街的市井之徒，见了张大娘，李大爷能吊儿郎当的耍几句贫嘴的市井之徒！烫一碗浑酒，几颗茴香豆，嘟囔着多哉乎？不多矣！迂腐寒酸的市井之徒！

我喜欢坐公交，和绿皮火车。因为这种环境我们会看到许多纯粹的朴实。朴实到我会想起老家的邻居们！一节短短的车厢，分明就是一个小的世界！鼾声，脚臭，嘈杂都在朴实的表达这个这个社会最底层的生活状态！

我也喜欢农村的老院子，和落日的余晖。残阳如血，栖鸦归巢，袅袅炊烟绕上枝丫。

有好多东西没法解释，你处心积虑的去寻找，反而找不到的东西，往往就在不经意的回眸间发现！

我曾在杭州寻找片儿川，踏遍了老城区，也寻不见，最后在四眼井的一个小卖部买汽水，掌柜的指引我去一个犄角旮旯的半间门脸。春笋，雪菜，和一撮瘦肉丝，面不筋，却韧。典型的南方碱水面，汤头清淡而鲜美，清的像西湖烟雨，美的像江南佳人。接下来的半天就完全沉浸在这种陶醉和幸福之中！

近来，在外发现一个去处。吃了近一个礼拜，终于吃遍了店里的所有东西。最钟爱的只是一两样，油泼面，肉夹馍，和煮面的汤！

我喜欢吃面，但从没去过陕西，这一直是都是个遗憾。不过我虽没吃过地道的油泼面，但我仍然觉得这里的油泼面是正经的地道！

面一条是一条，不粘不坨，劲道弹牙；醋酸而香，绵柔如酒，酸香清冽，绕舌而行，绵软而悠长。仿佛在舌尖上跃动，仿佛是芭蕾舞的鞋尖，轻轻点在味蕾上，酸的伶俐轻盈！像西北人的性格，精明中透着厚道。

西北的辣子最好，胜过自贡的辣椒。自贡辣椒辣重过香，若是写数字的话，算七分辣，三分香吧。西北的辣椒是最好的，热油一浇，面条便有了灵魂。生辣椒面撒的有薄有厚，薄处被热油的余温煎透，焦香四溢。厚处外香内辣，越往下就越辣！色艳气香味辣，只一勺热油，便免去三浇三煎的繁琐。八分熟两分生，不糊不黑，不苦不焦。

蒜斩成碎粒，不用多，一小勺便足以出彩。面下铺菜，食之，有面有菜，有酸有辣，口感层次分明，五味互不遮掩。说起巧妙，也不过如此吧？唯一的不足就是少了一丝麦香。

这家店有两样称得起正宗二字，一是油泼面一是肉夹馍。

面饼金黄偏重，略有淡淡的焦色，外酥里嫩。用刀片开，似散不散，大概是以刀尖，侧着身往里探着剌开的。肥肉入口即化，化成一汪油，却又不腻，反而带着一丝丝茴香的香气。唯独瘦肉做的不算太好，缺了一分筋骨。肉的丝与丝之间浸饱了卤汤，浓重而靓丽。蜡汁，大概就是这么种状态。倘或，时辰再短一些，赋予瘦肉一些筋骨，但怕的是肥肉失掉了这种糯感。方寸进退之间，不是固执，而是对味道，口感的极致追求。

一入口，牙尖触到表皮，就是一阵酥脆，一阵焦香。再往里，不是孱弱无力，也不是劲道，这是一种奇妙到无法言喻的口感，一丝一毫，力道拿捏的如此准确，像是咬在云朵上的感觉！

陕西人懂面食，也懂得黄土高原，更懂得凛冽的狂风，从这千沟万壑中吹出的黄土的滋味。

八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕共吼秦腔！

这一声声吼，喊得地动山摇，喊得山崩地裂，喊得尘沙滚滚，喊得西风烈烈，浊浪涛涛，喊得胸怀激荡，热泪婆娑。

我想，这一只老碗，盛得下油泼面，盛得下肉夹馍，却装不尽八百里黄土高坡，和五千年的西风黄沙！

而此刻的我，托尼老师给我推着头，我却惦记着对门王狗剩的炸豆腐配虾酱！