过桥米线  ——  建水

　　这是一个关于过桥米线的一章，也是我的第一章。

　　说到过桥米线，我在建水的一家米线店里看到了关于过桥米线的来源故事，来源其实很简单，以前有一家人在店门口支了两个锅，一个里面温着鸡汤，一个里面滚着开水，旁边还有配菜和米线，有人每日买了鸡汤和米线送到一个桥对面转手卖给一个书生（感觉像个倒腾米线的黄牛啊），当然我说的是简易版，略详细版的还贴在老板院里呢，我记不太清了，不过我记得最清的是地下有一句吐槽的话，说根本不是我们常听的书生和妻子的故事，那都是后来人美化了的。

　　过桥米线属于滇南菜，出自蒙自。我这次是吃的建水的过桥米线，完全不像我在昆明吃的桥香园和云牵一线两家的，那两家所有要放到汤里的东西都给罗列在桌子上了，在视觉上给人一种繁复多姿之感，但是在口味上，就是一般的鸡汤米线，没有出彩的地方也没有很难吃，总的来说就是吃了一次以后不会再想着去吃第二次，就是看着很赏心悦目，放的时候给人一种忙碌和争分夺秒的紧迫感。　

过桥米线  ——  建水

这就是昆明桥香园的过桥米线了，看着真的是很满的一大桌子。

　　这次建水过桥米线是我同行的小伙伴推荐给我的，她已经是二刷建水了，毕竟我们离得近，花29.5的火车费就可以去那里过周末度个假啦，我是第一次吃到让我惊艳的过桥米线，就在古城建水小火车临安站旁边，很不起眼的一家米线店。我们点了8元一份的，最基础款最便宜的哈哈。

　　端上来一个巨大的米线碗，里面已经加好料了，里面有肉片，酥肉，香菜，水芹菜，炸猪皮，豆皮还有一些其他的料，他家的肉量很多，汤底不是很油；米线一大碗，上面放着一点韭菜段，我把米线放进去，米线真的很多，我为了尝汤底，就没有另行加醋和油辣子。

　　汤底是那种食材的鲜，颜色透亮，表明浮着的油量适中，喝一口，鲜味游走在舌头上，清爽鲜美，我在食尽米线后，如果不是小伙伴拦着我把我带走（她主要怕我撑疯掉），我恐怕会喝完这碗汤；米线入口爽脆，虽然入汤底的时间只有那么一点点，但是因为本身很细，所以在吸味方面很成功，沾染了汤底的鲜咸；配料方面，酥肉是用猪肥肉裹面糊炸至酥脆，在汤汁中翻滚多时，吸足汤汁，咬在嘴里，一股原始的油香爆开在嘴里，在口感上多汁又保持了原有的酥脆，让人欲罢不能，但是吃多了有点腻，还是不推荐另点一盘放进去；汤底里的其他肉类切的很薄，味道有点咸，但是我觉得刚刚好；水芹菜的味道与整体融合的非常好，合适又温柔，还给口感上增加了一点蔬菜的爽脆感。这家的小菜自取，口味偏甜，但是和米线搭配在一起，清新爽口，微辣，给米线带来了一种很合拍的味觉撞击，小菜里的豆花（只有上午有）和血旺都很鲜嫩，豆花清甜血旺鲜嫩，也是我极爱的小菜。

过桥米线  ——  建水

她家院子里的顶棚是绿色的，拍出来的照片非常绿………

　　

　　正确开启一天的早饭是什么，在吃到另一位草芽过桥米线的时候，我觉得，就是它了。

　　那是古城西城门根底下的一家米线店，也是同行妹子的诚意推荐。在他家点了两碗特色草芽过桥米线，8元一份吧，也是两个大碗，里面的料要与上一个有一点不同，加了当地的特色蔬菜—草芽，而其他配料里除了没有酥肉也相差无几。与之前那一碗的不同，这家的米线是需要自己烫一下的，有不同的选择，有白米线红米线还有卷粉面条，我偏爱米线当然要选择米线啦，妹子选择了4份红米线烫出来，她两份我两份，如果胃口小的可以选择先放一份，吃完再另行选择，米线是免费加的。

　　这份过桥米线里添加了草芽，草芽本身味道清淡，我还记得我吃过一道菊花拌草芽，味道极是清淡，我还往这道菜里面放过油辣子和醋，不说食之难吃也让我不想尝试第二遍。而这道菜里的草芽，因吸足了汤汁，会在嘴里轻微爆浆，随时会尝到一点草芽的味道，食材新鲜，但是我个人不太喜欢吃太多草芽，觉得这一晚里的草芽已是极限。

　　这碗米线要比之前那一碗味道更重一些，她还有一些调料放在取汤窗口的下方，我最后只是选择了一点水芹菜，我追求清淡的过桥米线，小伙伴还在这个基础上放了小米辣碎，我们互尝了一下，我觉得她那一碗因为放了小米辣，更添一丝清爽热辣刺激，但是没有吃出小米辣特有的生椒味，有的只是区别于油辣子的另一种清新感受。

　　她家的肉类给的也很多，味道也是偏咸一点，放到汤里刚刚好。

　　小菜方面也是甜口小萝卜还有水腌菜，搭配起来也是合拍。

过桥米线  ——  建水

这次的过桥米线就先说到这，以后再吃到好吃的过桥米线也会在后面说，期待读到这篇文章的你可以去尝试一下～～

　　                                食之时间：4月19日下午

　                       　                                                    4月20日晨起。